Pancit (nouilles frites philippines)
Un plat de nouilles sautées philippin classique combinant des nouilles de riz et de blé avec du poulet, des légumes et une sauce soja spéciale.
Ingrédients
vermicelle de riz séché
8 ounces
Eau tiède (pour faire tremper)
nouilles de blé chinoises séchées (pancit canton)
8 ounces
huile végétale (plus si nécessaire)
2 tablespoons
petit oignon jaune (finement haché (¾ tasse))
1
ail (émincé (1 cuillère à soupe))
3 cloves
poitrines ou cuisses de poulet désossées sans peau (coupées en bouchées)
1 pound
sauce soja aux agrumes (voir page 23)
¼ cup
sauce soja ordinaire
¼ cup
chou chinois (râpé (4 tasses))
1 small head
carottes (pelées et râpées (2 tasses))
2 large
céleri (paré et haché (1 tasse))
2 stalks
oignons verts (hachés, pour la garniture)
Instructions
1
Préparer les nouilles
Dans un bol résistant à la chaleur, faites tremper le vermicelle de riz dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit souple et flexible. Coupez-le en morceaux de 10 cm, égouttez-le et réservez. Faites cuire les nouilles de blé dans une grande marmite d'eau bouillante selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Versez-les dans une passoire au-dessus de l'évier et rincez-les sous l'eau froide courante. Égouttez-les et réservez.
2
Cuire le poulet et les légumes
Préchauffez un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif pendant 1 minute. Faites-y tourner l'huile et chauffez jusqu'à ce qu'elle devienne fluide et qu'elle commence à scintiller. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, soit 2 à 3 minutes. Ajoutez le poulet et faites sauter en remuant jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, soit 2 à 3 minutes. Ajoutez la sauce soja aux agrumes et la sauce soja ordinaire et mélangez pour enrober. Ajoutez le chou, les carottes et le céleri, puis faites sauter en remuant jusqu'à ce que le chou soit flétri, soit 2 à 3 minutes.
3
Mélanger et servir
Ajoutez le vermicelle et les nouilles et remuez vivement le tout dans le wok jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et bien chaud, soit 4 à 5 minutes. Goûtez un vermicelle de riz pour vérifier s'il est tendre. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si les nouilles semblent un peu sèches, ajoutez de l'eau ou du bouillon de poulet, quelques cuillères à soupe à la fois. Si les nouilles commencent à coller au wok, ajoutez plus d'huile. Transférez les nouilles sur un plat de service, parsemez d'oignons verts et servez.
