نودلز مقلية فلبينية (بانجسيت)
طبق فلبيني كلاسيكي من المعكرونة المقلية يجمع بين نودلز الأرز والقمح مع الدجاج والخضروات وصلصة الصويا الخاصة.
المكونات
شعيرية أرز مجففة
8 أونصات
ماء دافئ (للنقع)
نودلز قمح صينية مجففة (بانجسيت كانتون)
8 أونصات
زيت نباتي (بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
2 ملاعق كبيرة
بصلة صفراء صغيرة (مفرومة ناعمًا (¾ كوب))
1
ثوم (مهروس (1 ملعقة كبيرة))
3 فصوص
صدور أو أفخاذ دجاج بدون جلد وعظم (مقطعة إلى قطع بحجم القضمة)
1 رطل
صلصة صويا بالحمضيات (انظر الصفحة 23)
¼ كوب
صلصة صويا عادية
¼ كوب
ملفوف صيني (مفروم (4 أكواب))
1 رأس صغير
جزر (مقشر ومبشور (2 كوب))
2 كبير
كرفس (مقشر ومفروم (1 كوب))
2 سيقان
بصل أخضر (مفروم، للتزيين)
الخطوات
1
تحضير النودلز
في وعاء مقاوم للحرارة، انقع شعيرية الأرز في ماء دافئ لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح طرية ومرنة. قطعها إلى قطع بطول 4 بوصات، وصفيها، وضعها جانبًا. اطبخ نودلز القمح في وعاء كبير من الماء المغلي وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج. صفيها في مصفاة فوق الحوض واشطفها تحت ماء بارد جارٍ. صفيها وضعها جانبًا.
2
طبخ الدجاج والخضروات
سخّن مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة واحدة. أضف الزيت وحركه حتى يصبح سائلاً ويبدأ باللمعان. أضف البصل والثوم واطبخ حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، من 2 إلى 3 دقائق. أضف الدجاج وحرك واطبخ حتى لا يعود ورديًا، من 2 إلى 3 دقائق. أضف صلصة الصويا بالحمضيات وصلصة الصويا العادية وحرك لتغطي المكونات. أضف الملفوف والجزر والكرفس وحرك واطبخ حتى يذبل الملفوف، من 2 إلى 3 دقائق.
3
الجمع والتقديم
أضف الشعيرية والنودلز وحرك كل شيء بسرعة في الووك حتى يمتزج جيدًا ويسخن تمامًا، من 4 إلى 5 دقائق. تذوق نودلز الأرز لترى إذا كانت طرية. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. إذا كانت النودلز تبدو جافة قليلًا، أضف الماء أو مرق الدجاج بضع ملاعق كبيرة في كل مرة. إذا بدأت النودلز بالالتصاق بالووك، أضف المزيد من الزيت. انقل النودلز إلى طبق التقديم، وزع فوقها البصل الأخضر، وقدّمها.
