フィリピンの焼きそば（パンチット）
定番のフィリピンの焼き麺料理で、米麺と小麦麺に鶏肉、野菜、特製醤油を組み合わせた一品です。
材料
乾燥ライスビーフン
8オンス
ぬるま湯（浸す用）
乾燥中華焼きそば（パンチット・カントン）
8オンス
植物油（必要に応じてさらに）
大さじ2
小さな黄玉ねぎ（細かく刻む（¾カップ））
1
にんにく（みじん切り（大さじ1））
3片
皮なし骨なし鶏胸肉またはもも肉（一口大に切る）
1ポンド
柑橘醤油（23ページ参照）
¼カップ
通常の醤油
¼カップ
白菜（細切り（4カップ））
1小さい株
にんじん（皮をむいて細切り（2カップ））
2本（大きなもの）
セロリ（筋を取って刻む（1カップ））
2本
青ねぎ（刻み、付け用）
作り方
1
麺を準備する
耐熱ボウルにライスビーフンをぬるま湯に浸し、柔らかくしなやかになるまで10〜15分間おく。4インチの長さに切り、水気を切って脇に置く。大きな鍋で沸騰した湯を使い、パッケージの指示に従って中華麺をアルデンテに茹でる。シンクの上のざるにあけ、流水で洗い流す。水気を切って脇に置く。
2
鶏肉と野菜を炒める
中華鍋または大きなフライパンを中強火で1分間予熱する。油を回し入れ、流動的になりキラキラと光り始めるまで加熱する。玉ねぎとにんにくを入れ、玉ねぎが柔らかくなり半透明になるまで2〜3分炒める。鶏肉を加え、ピンク色がなくなるまで2〜3分炒め続ける。柑橘醤油と通常の醤油を加え、全体に絡める。キャベツ、にんじん、セロリを入れ、キャベツがしんなりするまで2〜3分炒める。
3
合わせて仕上げる
ビーフンと中華麺を投入し、全体が均一に混ざり十分に加熱されるまで中華鍋で素早く4〜5分炒める。ライス麺を一口かじって柔らかさを確認する。必要に応じて調味料を調整する。麺がやや乾燥している場合は、水または鶏ガラスープを一度に大さじ数杯ずつ加える。麺が鍋にこびりつき始めたら、油を足す。麺を大皿に盛り、青ねぎを散らして提供する。
