蟹黄ブロッコリー
新鮮な風味とサクサクとした食感が特徴の浙江料理で、丸ごとの蟹とブロッコリーと一緒に炒めた一品です。
材料
大きなカニ（洗い、蒸し、身・卵・卵黄脂を取り出す）
2
ブロッコリー（洗い、小房に分ける）
400 g
みじん切り生姜
2 tsp
塩
to taste
紹興酒
to taste
砂糖
a pinch
白胡椒
a pinch
鶏ガラスープの素
1/2 tsp
水
150 g
水溶き片栗粉
2 tbsp
作り方
1
手順1
カニを洗い、火が通るまで蒸してから、カニの身、卵、卵黄脂を取り出す。取り置いておく。
2
手順2
ブロッコリーを洗って小房に分け、よく水気を切る。中華鍋に油大さじ3杯を熱し、熱くなったらブロッコリーを炒め、紹興酒を加え、塩少々と砂糖ひとつまみで味付けし、皿に移して取り置く。
3
手順3
中華鍋に油大さじ2杯を熱し、熱くなったら取り出したカニの卵と身を入れ、さっと炒める。紹興酒、塩、砂糖、みじん切り生姜、鶏ガラスープの素、水を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、全体に絡むまで混ぜ合わせ、カニをブロッコリーの上にかけて提供する。
