辛子鶏絲
北京風マスタード鶏細切り：ヴェルヴェット加工した鶏細切りを、さっと炒めてちょうど火が通った状態にしたら、マスタードベースのソースを回しかけます。柔らかく、さわやかな食感と、ピリッと辛いシャープな後味が楽しめる一品です。
材料
鶏むね肉（皮と筋を取り除き、細切りにする）
350 g
辛子
200 g
卵白（水溶き片栗粉と混ぜる）
2
醤油（味付け用）
ひとつまみ
塩
ひとつまみ
酢（味付け用）
ひとつまみ
味の素（味付け用）
ひとつまみ
ごま油（味付け用）
ひとつまみ
片栗粉（水溶きにする）
ひとつまみ
ラード（手順で加熱用として記載）
適量
作り方
1
下味をつけて衣をまぶす
鶏むね肉の皮と筋を取り除き、細切りにする。ボウルに入れ、卵白と水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、全体にまんべんなく絡める。
2
油通し
中華鍋にラードを強火で熱する。鶏の細切りを入れ、箸で優しくほぐしながら油で加熱する。油温は中温に保つ—熱すぎると細切りが固まり、足りないと水溶き片栗粉が鶏肉に付着しない。細切りに火が通ったら、ざるにあけて油を切り、皿に盛る。
3
味付けして盛り付ける
醤油、酢、ごま油、味の素、辛子を混ぜ合わせ調味料を作り、鶏の細切りにまんべんなくかける。すぐに提供する。
