شرائح الدجاج بالخردل
شرائح دجاج بالخردل على الطريقة البكينيه: تُقلّى شرائح الدجاج المخملية لفترة وجيزة حتى تنضج تمامًا، ثم تُرشّ بصلصة أساسها الخردل. يتميز الطبق بقوام طري ومنعش مع نكهة حادة وحارة.
المكونات
صدر دجاج (بدون جلد، إزالة الأوتار، يقطع إلى شرائح رفيعة)
350 g
خردل
200 g
بياض البيض (يخلط مع خليط النشا الرطب)
2
صلصة الصويا (للتتبيلة)
رشة
ملح
رشة
خل (للتتبيلة)
رشة
غلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيلة)
رشة
زيت السمسم (للتتبيلة)
رشة
نشا الذرة (يخلط في خليط رطب)
رشة
شحوم الخنزير (مذكورة في الخطوات للتسخين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التتبيل والتغليف
انزع الجلد والأوتار من صدر الدجاج، وقطعه إلى شرائح رفيعة، ثم ضعه في وعاء وقلبه مع خليط بياض البيض والنشا الرطب حتى يتغطى بالتساوي.
2
القلي السريع في زيت ساخن
سخّن مقلاة نظيفة مع شحوم الخنزير على نار عالية. أضف شرائح الدجاج واستخدم عيدان الطعام لفصلها وطهيها بلطف في الزيت. حافظ على الزيت في درجة حرارة معتدلة—إذا كان ساخناً جداً ستلتصق الشرائح ببعضها، وإذا لم يكن ساخناً بدرجة كافية فلن يلتصق خليط النشا بالدجاج. بمجرد أن تنضج الشرائح، صبها في مصفاة لتصفية الزيت، ثم انقلها إلى طبق التقديم.
3
التتبيل والتقديم
اخفق معاً صلصة الصويا والخل وزيت السمسم والغلوتامات أحادية الصوديوم والخردل لتحضير التتبيلة، ثم صبها بالتساوي فوق شرائح الدجاج. قدّمها فوراً.
