Émincés de poulet à la moutarde
Émincés de poulet à la moutarde à la pékinoise : des émincés de poulet veloutés sont rapidement sautés au wok jusqu'à être juste cuits, puis nappés d'une sauce à base de moutarde. Le plat offre une texture tendre et rafraîchissante, avec une finale piquante et épicée.
Ingrédients
Blanc de poulet (sans peau, sans tendons, coupé en fines lanières)
350 g
Moutarde
200 g
Blanc d'œuf (mélangé avec une slurry humide de fécule de maïs)
2
Sauce soja (pour l'assaisonnement)
une pincée
Sel
une pincée
Vinaigre (pour l'assaisonnement)
une pincée
Glutamate (pour l'assaisonnement)
une pincée
Huile de sésame (pour l'assaisonnement)
une pincée
Fécule de maïs (mélangée en slurry humide)
une pincée
Saindoux (mentionné dans les étapes pour chauffer)
à volonté
Instructions
1
Mariner et enrober
Retirer la peau et les tendons du blanc de poulet, le couper en fines lanières, puis le placer dans un bol et le mélanger avec la slurry de blanc d'œuf et de fécule de maïs humide jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
2
Frire rapidement dans l'huile chaude
Chauffer un wok propre avec du saindoux à feu vif. Ajouter les lanières de poulet et utiliser des baguettes pour les séparer doucement et les faire cuire dans l'huile. Maintenir l'huile à une température modérée — trop chaude fera s'agglutiner les lanières, tandis qu'une chaleur insuffisante empêchera la slurry d'amidon d'adhérer au poulet. Une fois les lanières cuites à cœur, les verser dans une passoire pour égoutter l'huile, puis les transférer dans une assiette de service.
3
Assaisonner et servir
Fouetter ensemble la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, le glutamate et la moutarde pour préparer un assaisonnement, puis le verser uniformément sur les lanières de poulet. Servir immédiatement.
