Morceaux de canard au bouillon clair

Name: Morceaux de canard au bouillon clair
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3 peau de tofu; 1 g glutamate (MSG); 50 g champignons de paille réhydratés; 5 g sel fin; 50 g pousses de bambou d'hiver; 1 g poivre blanc; 5 feuilles de tofu séchées; 1 g bicarbonate de soude; 2 pak choï; 50 g huile de sésame

Un plat végétarien préparé en façonnant de la peau de tofu et des feuilles de tofu pressé pour ressembler à des morceaux de canard, puis cuits à la vapeur avec des champignons et des tranches de pousses de bambou.

45 min

Intermédiaire

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Ingrédients

peau de tofu 3

glutamate (MSG) 1 g

champignons de paille réhydratés 50 g

sel fin 5 g

pousses de bambou d'hiver 50 g

poivre blanc 1 g

feuilles de tofu séchées 5

bicarbonate de soude 1 g

pak choï 2

huile de sésame 50 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Rincez les pousses de bambou d'hiver et coupez-les en tranches ; coupez les champignons de paille en tranches ; coupez le pak choï en tronçons ; émincez les feuilles de tofu séchées ; faites tremper la peau de tofu jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et coupez-la en rectangles.

Trempage alcalin

Portez environ 1 kg d'eau à ébullition dans un wok, retirez du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Placez les feuilles de tofu séchées et la peau de tofu dans le liquide et laissez tremper jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses, puis retirez-les et égouttez-les bien.

Envelopper le paquet

Posez un morceau de toile humide sur une assiette, étalez la peau de tofu dessus, saupoudrez de lanières de tofu séché et de peau de tofu, aplatissez et roulez en forme de bûche rectangulaire, puis enveloppez étroitement dans la toile et attachez solidement.

Mijoter le paquet

Ajoutez environ 1 kg d'eau fraîche au liquide de trempage initial, ajoutez le paquet enveloppé et faites bouillir rapidement à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il gonfle, puis retirez-le.

Façonner les morceaux de canard

Ouvrez le paquet chaud, rincez brièvement le rouleau à l'eau claire, laissez-le refroidir, puis coupez-le en longues lanières pour former les « morceaux de canard ».

Cuire le plat à la vapeur

Placez les champignons de paille et les tranches de pousses de bambou dans un grand bol, disposez les morceaux de canard dessus, ajoutez le sel, l'huile de sésame et du bouillon frais, puis faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes et retirez.

Finir le plat

Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle, ajoutez le pak choï et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, puis disposez les légumes verts autour des morceaux de canard. Dans la même poêle, ajoutez du bouillon frais et du sel et portez à ébullition, incorporez le glutamate, versez le bouillon dans le bol contenant les morceaux de canard, arrosez d'huile et saupoudrez de poivre blanc.