Piezas de Pato en Caldo Claro

Name: Piezas de Pato en Caldo Claro
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3 piel de tofu; 1 g glutamato monosódico (MSG); 50 g hongos de paja rehidratados; 5 g sal fina; 50 g brotes de bambú de invierno; 1 g pimienta blanca; 5 láminas de tofu seco; 1 g bicarbonato de sodio; 2 bok choy; 50 g aceite de sésamo

Un plato vegetariano elaborado dando forma a piel de tofu y láminas de tofu prensado para que parezcan trozos de pato, y luego cocinándolas al vapor con setas y rodajas de brotes de bambú.

45 min

Media

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Ingredientes

piel de tofu 3

glutamato monosódico (MSG) 1 g

hongos de paja rehidratados 50 g

sal fina 5 g

brotes de bambú de invierno 50 g

pimienta blanca 1 g

láminas de tofu seco 5

bicarbonato de sodio 1 g

bok choy 2

aceite de sésamo 50 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Enjuaga los brotes de bambú de invierno y córtalos en rodajas; corta los hongos de paja; corta el bok choy en segmentos; desgarra en tiras las láminas de tofu seco; remoja la piel de tofu hasta que esté blanda y córtala en rectángulos.

Remojo alcalino

Lleva a ebullición aproximadamente 1 kg de agua en un wok, retira del fuego y añade el bicarbonato de sodio. Coloca las láminas de tofu seco y la piel de tofu en el líquido y remoja hasta que estén blandas, luego sácalas y escúrrelas bien.

Envolver el paquete

Coloca un trozo de lino húmedo sobre un plato, extiende la piel de tofu sobre él, espolvorea con el tofu seco deshecho en tiras y las tiras de piel de tofu, aplana y enrolla formando un tronco rectangular, luego envuelve firmemente con el lino y átalo de manera segura.

Cocinar a fuego lento el paquete

Añade aproximadamente 1 kg de agua fresca al líquido de remojo original, agrega el paquete envuelto y hierve rápidamente a fuego alto durante 10 minutos hasta que se infle, luego sácalo.

Dar forma a las piezas de pato

Abre el paquete caliente, enjuaga brevemente el rollo en agua clara, déjalo enfriar y luego córtalo en tiras largas para formar las "piezas de pato".

Cocinar al vapor el plato

Coloca los hongos de paja y las rodajas de brote de bambú en un bol grande, dispón las piezas de pato encima, añade sal, aceite de sésamo y caldo fresco, luego cocina al vapor a fuego alto durante 15 minutos y retira.

Terminar el plato

Calienta aceite de sésamo en una sartén, añade el bok choy y cocina hasta que esté tierno, luego coloca las verduras alrededor de las piezas de pato. En la misma sartén añade caldo fresco y sal y lleva a ebullición, incorpora el glutamato monosódico (MSG), vierte el caldo en el bol con las piezas de pato, rocía con aceite y espolvorea con pimienta blanca.