맑은 육수 오리 조각
두부피와 압축 두부 시트를 오리 조각 모양으로 만들어 버섯과 죽순 슬라이스와 함께 찌는 채식 요리.
재료
두부피
3
MSG
1 g
불은 맛버섯
50 g
고운 소금
5 g
겨울 죽순
50 g
백후추
1 g
말린 두부
5
베이킹 소다
1 g
청경채
2
참기름
50 g
조리 방법
1
재료 준비
겨울 죽순을 씻어 썰고, 맛버섯을 썰고, 청경채를 한입 크기로 자르고, 말린 두부를 잘게 찢고, 두부피를 부드럽게 불린 뒤 직사각형으로 자릅니다.
2
알칼리 침지
웍(중식 냄비)에 약 1kg의 물을 끓인 후 불에서 내리고 베이킹 소다를 넣습니다. 말린 두부와 두부피를 액체에 담가 부드럽게 불린 다음 꺼내어 물기를 잘 빼줍니다.
3
묶음 말기
접시에 젖은 린넨 천을 깔고 그 위에 두부피를 펼친 다음, 잘게 찢은 말린 두부와 두부피 줄기를 뿌리고, 납작하게 펴서 직사각형 롤로 감은 다음 린넨으로 단단히 감싸 잘 묶습니다.
4
묶음 익히기
원래 불린 물에 약 1kg의 맨물을 더하고, 감싸 둔 묶음을 넣은 다음 센 불에서 10분간 빠르게 끓여 부풀어 오르면 꺼냅니다.
5
오리 조각 다듬기
뜨거운 묶음을 풀고, 맑은 물에서 롤을 잠시 헹구어 식힌 다음, '오리 조각'이 되도록 길게 잘라줍니다.
6
요리 찌기
큰 그릇에 맛버섯과 죽순 썰은 것을 담고, 그 위에 오리 조각을 배치한 다음 소금, 참기름, 신선한 육수를 넣고 센 불에서 15분간 찌어 꺼냅니다.
7
요리 마무리
팬에 참기름을 두르고 청경채를 넣어 살짝 익힌 다음, 오리 조각 주위에 푸른 채소를 둘러 배치합니다. 같은 팬에 신선한 육수와 소금을 넣고 끓여서 MSG를 저어 넣고, 육수를 오리 조각이 담긴 그릇에 부은 다음 기름을 뿌리고 백후추를 뿌립니다.
