페타 치즈를 곁들인 로스트 호박
허브 구운 겨울 호박과 구운 양파, 페타 치즈, 바질 오일은 비타민이 풍부한 채식 요리입니다.
재료
어니언 스쿼시 (씨 제거, 4등분)
2
엑스트라 버진 올리브유
3-4 큰술
건조 홍고추
1
오레가노
작은 다발
방울 또는 체리 토마토 (덩굴째)
500 g
페타 치즈 (얇게 썬 것, 채식주의자는 비건 페타 사용)
175 g
적양파 (껍질을 벗기고 두껍게 썬 것)
4
거친 설탕
100 g
발사믹 식초
200 ml
엑스트라 버진 올리브유 (양파 구이용)
50 ml
바질 잎 (잎만)
큰 다발 3개
마늘
1 쪽
조리 방법
1
호박 굽기
오븐을 180°C(컨벡션 160°C)로 예열합니다. 호박을 과육이 위로 오게 하여 베이킹 트레이에 놓고 기름을 살짝 뿌립니다. 부순 건조 홍고추와 오레가노 잎을 뿌립니다. 소금과 갓 간 후추로 간을 하고 약 35분간 굽습니다.
2
양파 굽기
두꺼운 양파 슬라이스를 베이킹 트레이에 펼치고 설탕, 소금, 후추를 뿌립니다. 발사믹 식초와 기름을 부어 손으로 가볍게 섞습니다. 약 30분간 굽고, 중간에 뒤집으며 팬의 기름을 끼얹습니다.
3
토마토 굽기
조리 중간에 토마토를 다른 베이킹 트레이에 놓습니다. 기름을 살짝 뿌리고 간을 한 뒤 15분간 굽고, 호박과 토마토를 식혀줍니다.
4
바질 오일 만들기
그 사이에 바질 오일을 만듭니다. 바질, 마늘, 소금과 후추 약간을 믹서에 넣고 다져질 때까지 갈아줍니다. 모터가 돌아가는 동안 기름을 천천히 부어 페이스트가 되도록 갈아줍니다. 병에 담아 덮고 냉장합니다. 바질 오일은 냉장고에서 최대 1주일까지 보관할 수 있습니다.
5
담기
얕은 그릇에 호박과 토마토를 담고 구운 양파를 흩뿌립니다. 페타 치즈를 위에 올린 다음, 바질 오일 2큰술과 엑스트라 버진 올리브유를 약간 뿌립니다.
