Gerösteter Kürbis mit Feta-Käse
Mit Kräutern gerösteter Winterkürbis mit gerösteten Zwiebeln, Fetakäse und Basilikumöl ist ein vitaminreiches vegetarisches Gericht.
Zutaten
Zwiebelkürbis (Kerne entfernt, in 4 Stücke geschnitten)
2
Natives Olivenöl extra
3-4 tbsp
Getrocknete rote Chilischote
1
Oregano
a small bunch
Baby-Pflaumen- oder Kirschtomaten (am Stiel)
500 g
Feta-Käse (dünn geschnitten, Vegetarier verwenden vegetarischen Feta)
175 g
Rote Zwiebel (geschält, dick geschnitten)
4
Feiner Zucker
100 g
Balsamico-Essig
200 ml
Natives Olivenöl extra (zum Rösten der Zwiebeln)
50 ml
Basilikumblätter (nur Blätter)
3 large bunches
Knoblauch
1 cloves
Anleitung
1
Den Kürbis rösten
Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Das Kürbisfruchtfleisch mit der Fleischseite nach oben auf ein Backblech legen und mit etwas Öl beträufeln. Die zerdrückte getrocknete Chilischote und die Oreganoblätter darüberstreuen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und etwa 35 Minuten rösten.
2
Die Zwiebeln rösten
Die dicken Zwiebelscheiben auf einem Backblech verteilen und mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen. Den Balsamico-Essig und das Öl darüber gießen und vorsichtig mit der Hand vermengen. Etwa 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden und begießen.
3
Die Tomaten rösten
Nach der Hälfte der Garzeit die Tomaten auf ein weiteres Backblech legen. Mit etwas Öl beträufeln, würzen und 15 Minuten rösten, dann Kürbis und Tomaten abkühlen lassen.
4
Basilikumöl zubereiten
In der Zwischenzeit das Basilikumöl zubereiten. Basilikum, Knoblauch und eine kleine Prise Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Verarbeiten, bis alles gehackt ist. Bei laufendem Motor langsam das Öl hineinträufeln und zu einer Paste verarbeiten. In ein Glas füllen, abdecken und kalt stellen. Das Basilikumöl ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
5
Anrichten
Den Kürbis und die Tomaten in flache Schalen schichten und die gerösteten Zwiebeln darüber verteilen. Mit dem Feta-Käse belegen und dann 2 Esslöffel des Basilikumöls und etwas natives Olivenöl extra darüber träufeln.
