شوربة صافية بفطر الشتاء محشي بالدجاج
طبق على الطريقة الشاندونية يتميز بقوام طري وحريري ومرق صافي وناعم، يُزيّن بمزيج ملوّن من الأحمر والأخضر والأسود والأصفر.
المكونات
صدر دجاج (إزالة الأوتار، فرم ناعم)
300 g
بياض البيض
to taste
براعم الخيزران الشتوي (مفرومة ناعم)
30 g
لحم خنزير (مفروم ناعم)
20 g
فطر الشتاء المجفف (منقوع، إزالة السيقان، شطف بالماء الساخن، تجفيف)
30 g
نشا رطب
15 g
زنجبيل (عصير)
10 g
MSG
1 g
ملح
4 g
نبيذ شاوكسينغ
20 g
مرق صافي
to taste
كعكة إسفنجية (مفرومة ناعم)
to taste
شوربة الفطر
to taste
الخطوات
1
تحضير خليط الدجاج
إزالة الأوتار من صدر الدجاج وفرمها ناعماً. وضعها في وعاء، وإضافة النشا الرطب وعصير الزنجبيل وMSG وبياض البيض والملح والمرق الصافي، والخلط جيداً للحصول على خليط دجاج ناعم.
2
تحضير خليط الألوان
فرم براعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير والكعكة الإسفنجية ناعماً، ثم دمجها معاً لعمل خليط الألوان وتركه جانباً.
3
حشو الفطر
إزالة سيقان فطر الشتاء المنقوع، وشطفه بالماء الساخن، وتجفيفه. دمجه مع خليط الدجاج في وعاء، والخلط جيداً، ثم نقله إلى طبق خليط الألوان وتغليفه بالكامل بحيث يُغطى الفطر تماماً.
4
السلق لتثبيت الشكل
ملء وعاء ماء بالماء وتسخينه حتى حوالي 80% سخونة. إضافة الفطر المحشي واحداً تلو الآخر؛ بمجرد أن ينضج التغليف تماماً، إزالته وتصفيته، ثم وضعه في وعاء كبير.
5
إنهاء الطبق
وضع ووك على النار، إضافة المرق الصافي وغليه، ثم رفعه عن النار وإزالة الرغوة. إضافة شوربة الفطر ونبيذ شاوكسينغ والملح، وإعادة الغليان، وصبه فوق الفطر المحشي في الوعاء. تقديمه فوراً.
