Klare Suppe mit Hähnchen-gefüllten Winterpilzen
Ein Gericht im Shandong-Stil mit zarter, seidiger Konsistenz und einer klaren, milden Brühe, verfeinert mit einer farbenfrohen Garnitur aus Rot, Grün, Schwarz und Gelb.
Zutaten
Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, fein zerkleinern)
300 g
Eiweiß
nach Geschmack
Winterbambussprossen (fein gehackt)
30 g
Schinken (fein gehackt)
20 g
Getrocknete Winterpilze (eingeweicht, Stiele entfernt, mit heißem Wasser abgespült, trocken getupft)
30 g
Nasse Stärke
15 g
Ingwer (Saft)
10 g
Geschmacksverstärker
1 g
Salz
4 g
Shaoxing-Wein
20 g
Klare Brühe
nach Geschmack
Biskuit (fein gehackt)
nach Geschmack
Pilzsuppe
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Hähnchenmasse zubereiten
Die Sehnen von der Hähnchenbrust entfernen und diese fein zerkleinern. In eine Schüssel geben, nasse Stärke, Ingwersaft, Geschmacksverstärker, Eiweiß, Salz und klare Brühe hinzufügen und alles gut zu einer glatten Hähnchenmasse verrühren.
2
Die bunte Mischung zubereiten
Winterbambussprossen, Schinken und Biskuit fein hacken, dann alles zusammen zur bunten Mischung verrühren und beiseitestellen.
3
Die Pilze füllen
Die Stiele der eingeweichten Winterpilze entfernen, mit heißem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit der Hähnchenmasse in einer Schüssel vermengen, gut verrühren, dann auf einen Teller mit der bunten Mischung geben und die Pilze rundum gründlich damit bedecken.
4
Blanchieren, um die Form zu festigen
Einen Suppentopf mit Wasser füllen und auf etwa 80 % erhitzen. Die gefüllten Pilze einzeln hineingeben; sobald die Hülle durchgegart ist, herausnehmen und abtropfen lassen, dann in eine große Suppenschale geben.
5
Das Gericht vollenden
Einen Wok auf den Herd stellen, klare Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen. Pilzsuppe, Shaoxing-Wein und Salz hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und über die gefüllten Pilze in der Schale gießen. Sofort servieren.
