Soupe claire aux champignons d'hiver farcis au poulet

Name: Soupe claire aux champignons d'hiver farcis au poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Blanc de poulet (retirer les nerfs, hacher finement); Blanc d'œuf, au goût; 30 g Pousses de bambou d'hiver (finement hachées); 20 g Jambon (finement haché); 30 g Champignons d'hiver séchés (réhydratés, pieds retirés, rincés à l'eau chaude, séchés); 15 g Fécule humide; 10 g Gingembre (jus); 1 g Glutamate monosodique; 4 g Sel; 20 g Vin de Shaoxing; Bouillon clair, au goût; Génoise (finement émiettée), au goût; Soupe aux champignons, au goût

Un plat de style Shandong à la texture tendre et soyeuse et au bouillon clair et moelleux, rehaussé d'une garniture colorée de rouge, vert, noir et jaune.

40 min

Facile

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Soupe claire aux champignons d'hiver farcis au poulet

Ingrédients

Blanc de poulet (retirer les nerfs, hacher finement) 300 g

Blanc d'œuf au goût

Pousses de bambou d'hiver (finement hachées) 30 g

Jambon (finement haché) 20 g

Champignons d'hiver séchés (réhydratés, pieds retirés, rincés à l'eau chaude, séchés) 30 g

Fécule humide 15 g

Gingembre (jus) 10 g

Glutamate monosodique 1 g

Sel 4 g

Vin de Shaoxing 20 g

Bouillon clair au goût

Génoise (finement émiettée) au goût

Soupe aux champignons au goût

Instructions

Préparer la préparation de poulet

Retirer les nerfs du blanc de poulet et le hacher finement. Mettre dans un bol, ajouter la fécule humide, le jus de gingembre, le glutamate monosodique, le blanc d'œuf, le sel et le bouillon clair, et bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation de poulet lisse.

Préparer la préparation colorée

Hacher finement les pousses de bambou d'hiver, le jambon et la génoise, puis les mélanger ensemble pour obtenir la préparation colorée et réserver.

Farcir les champignons

Retirer les pieds des champignons d'hiver réhydratés, rincer à l'eau chaude et sécher. Mélanger avec la préparation de poulet dans un bol, bien remuer, puis transférer dans le plat de préparation colorée et enrober soigneusement afin que les champignons soient entièrement recouverts.

Blanchir pour fixer la forme

Remplir une marmite d'eau et la porter à environ 80 % d'ébullition. Ajouter les champignons farcis un par un ; une fois l'enrobage cuit à cœur, les retirer et les égoutter, puis les déposer dans un grand bol à soupe.

Finaliser le plat

Placer un wok sur le feu, ajouter le bouillon clair et porter à ébullition, puis retirer du feu et écumer. Ajouter la soupe aux champignons, le vin de Shaoxing et le sel, porter à nouveau à ébullition, puis verser sur les champignons farcis dans le bol. Servir immédiatement.