Прозрачный суп с зимними грибами, фаршированными курицей

Name: Прозрачный суп с зимними грибами, фаршированными курицей
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Куриная грудка (удалить жилки, мелко порубить); Яичный белок, по вкусу; 30 g Зимние побеги бамбука (мелко нарезать); 20 g Ветчина (мелко нарезать); 30 g Сушёные зимние грибы (замочить, удалить черенки, промыть горячей водой, обсушить); 15 g Жидкий крахмал; 10 g Имбирь (сок); 1 g Глутамат натрия; 4 g Соль; 20 g Вино Шаосин; Прозрачный бульон, по вкусу; Бисквит (мелко нарезать), по вкусу; Грибной суп, по вкусу

Блюдо в шаньдунском стиле с нежной, шелковистой текстурой и прозрачным мягким бульоном, украшенное разноцветным гарниром красного, зелёного, чёрного и жёлтого цветов.

40 мин

Легко

0 в избранном

Прозрачный суп с зимними грибами, фаршированными курицей

Ингредиенты

Куриная грудка (удалить жилки, мелко порубить) 300 g

Яичный белок по вкусу

Зимние побеги бамбука (мелко нарезать) 30 g

Ветчина (мелко нарезать) 20 g

Сушёные зимние грибы (замочить, удалить черенки, промыть горячей водой, обсушить) 30 g

Жидкий крахмал 15 g

Имбирь (сок) 10 g

Глутамат натрия 1 g

Соль 4 g

Вино Шаосин 20 g

Прозрачный бульон по вкусу

Бисквит (мелко нарезать) по вкусу

Грибной суп по вкусу

Инструкции

Приготовить куриную смесь

Удалите жилки с куриной грудки и мелко порубите. Положите в миску, добавьте жидкий крахмал, имбирный сок, глутамат натрия, яичный белок, соль и прозрачный бульон, хорошо перемешайте до получения однородной куриной массы.

Приготовить цветную смесь

Мелко нарежьте зимние побеги бамбука, ветчину и бисквит, затем соедините их вместе, чтобы получилась цветная смесь, и отложите в сторону.

Нафаршировать грибы

Удалите черенки у размоченных зимних грибов, промойте горячей водой и обсушите. Соедините с куриной смесью в миске, хорошо перемешайте, затем переложите на тарелку с цветной смесью и тщательно обваляйте, чтобы грибы были полностью покрыты.

Бланшировать для закрепления формы

Наполните кастрюлю для супа водой и доведите её примерно до 80% от кипения. Добавляйте фаршированные грибы по одному; как только покрытие будет готово, выньте и дайте стечь воде, затем положите в большую суповую миску.

Завершить приготовление блюда

Поставьте вок на огонь, добавьте прозрачный бульон и доведите до кипения, затем снимите с огня и снимите пену. Добавьте грибной суп, вино Шаосин и соль, снова доведите до кипения и залейте фаршированные грибы в миске. Подавайте немедленно.