Sopa clara con setas de invierno rellenas de pollo

Name: Sopa clara con setas de invierno rellenas de pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Pechuga de pollo (quitar tendones, picar finamente); Clara de huevo, al gusto; 30 g Brotes de bambú de invierno (finamente picados); 20 g Jamón (finamente picado); 30 g Setas de invierno secas (rehidratadas, sin tallos, enjuagadas con agua caliente, secadas con papel); 15 g Almidón húmedo; 10 g Jengibre (jugo); 1 g Glutamato monosódico; 4 g Sal; 20 g Vino de Shaoxing; Caldo claro, al gusto; Bizcocho (finamente picado), al gusto; Sopa de setas, al gusto

Un plato de estilo Shandong con una textura tierna y sedosa, y un caldo claro y suave, terminado con una colorida guarnición de rojo, verde, negro y amarillo.

40 min

Fácil

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Sopa clara con setas de invierno rellenas de pollo

Ingredientes

Pechuga de pollo (quitar tendones, picar finamente) 300 g

Clara de huevo al gusto

Brotes de bambú de invierno (finamente picados) 30 g

Jamón (finamente picado) 20 g

Setas de invierno secas (rehidratadas, sin tallos, enjuagadas con agua caliente, secadas con papel) 30 g

Almidón húmedo 15 g

Jengibre (jugo) 10 g

Glutamato monosódico 1 g

Sal 4 g

Vino de Shaoxing 20 g

Caldo claro al gusto

Bizcocho (finamente picado) al gusto

Sopa de setas al gusto

Instrucciones

Preparar la mezcla de pollo

Quitar los tendones de la pechuga de pollo y picarla finamente. Colocar en un bol, añadir almidón húmedo, jugo de jengibre, glutamato monosódico, clara de huevo, sal y caldo claro, y mezclar bien hasta obtener una mezcla de pollo suave y homogénea.

Preparar la mezcla de color

Picar finamente los brotes de bambú de invierno, el jamón y el bizcocho, luego combinarlos juntos para formar la mezcla de color y reservar.

Rellenar las setas

Quitar los tallos de las setas de invierno rehidratadas, enjuagar con agua caliente y secar con papel. Combinar con la mezcla de pollo en un bol, mezclar bien, luego transferir al plato con la mezcla de color y cubrir completamente de manera que las setas queden totalmente recubiertas.

Blanquear para fijar la forma

Llenar una olla de sopa con agua y llevar a un 80% del punto de hervor. Añadir las setas rellenas una por una; una vez que el recubrimiento esté cocido, retirar y escurrir, luego colocar en un bol grande de sopa.

Terminar el plato

Colocar un wok al fuego, añadir caldo claro y llevar a ebullición, luego retirar del fuego y quitar la espuma con una espumadera. Añadir la sopa de setas, el vino de Shaoxing y la sal, llevar de nuevo a ebullición y verter sobre las setas rellenas en el bol. Servir inmediatamente.