فطر الزهر المحشي على البخار الصافي

Name: فطر الزهر المحشي على البخار الصافي
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 20 (75 g) فطر الزهر المجفف (منقوع في ماء نظيف لمدة 10 دقائق، مقطوعة السيقان ومغسولة); 225 g فيليه سمك منزوع الجلد (مفروم إلى عجينة); 50 g كلى البط (إزالة الغشاء، مغسولة، مقطعة بحجم حبة الأرز); 5 g لحم خنزير مقدد (مقطعة بحجم حبة الأرز); 25 g لحم خنزير دهني (مقطعة بحجم حبة الأرز); 100 g خضروات موسمية (مسلوقة جزئياً); 5 g بصل أخضر مفروم ناعم; 8 g ملح ناعم; 5 g MSG (جلوتامات أحادي الصوديوم); 10 g نبيذ شاوكسينغ; 0.05 g مسحوق الفلفل الأبيض; 15 g نشا ذرة رطب; 0.5 g زيت السمسم; 15 g شحوم دجاج خام; 50 g شحم خنزير مذاب

تخصص متاح على مدار العام يضم خضروات خضراء نابضة بالحياة، وفطر زهور عطري، وسمك ناعم كالحرير.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

فطر الزهر المجفف (منقوع في ماء نظيف لمدة 10 دقائق، مقطوعة السيقان ومغسولة) 20 (75 g)

فيليه سمك منزوع الجلد (مفروم إلى عجينة) 225 g

كلى البط (إزالة الغشاء، مغسولة، مقطعة بحجم حبة الأرز) 50 g

لحم خنزير مقدد (مقطعة بحجم حبة الأرز) 5 g

لحم خنزير دهني (مقطعة بحجم حبة الأرز) 25 g

خضروات موسمية (مسلوقة جزئياً) 100 g

بصل أخضر مفروم ناعم 5 g

ملح ناعم 8 g

MSG (جلوتامات أحادي الصوديوم) 5 g

نبيذ شاوكسينغ 10 g

مسحوق الفلفل الأبيض 0.05 g

نشا ذرة رطب 15 g

زيت السمسم 0.5 g

شحوم دجاج خام 15 g

شحم خنزير مذاب 50 g

الخطوات

تحضير عجينة السمك

افرم فيليه السمك منزوع الجلد إلى عجينة. أضف 5 غ ملح ناعم و2.5 غ MSG و75 غ ماء نظيف، ثم اخفق في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً ومرناً.

تحضير فطر الزهر

انقع الفطر المجفف في ماء نظيف لمدة 10 دقائق، ثم أزل واقطع السيقان واغسل. ضعها في وعاء، أضف 0.5 غ ملح ناعم و0.5 غ MSG وشحوم الدجاج الخام. صب كمية كافية من الماء النظيف لتغطية الفطر واطبخ على البخار في قدر بخاري لمدة 20 دقيقة. أزل واترك ليبرد، ثم جفف بمنشفة مطبخ نظيفة. غطِّ منطقة ساق كل فطر بنشا ذرة جاف وضعه جانباً على طبق.

حشو الفطر

أزل الغشاء عن كلى البط واغسلها. قطع كلى البط ولحم الخنزير الدهني واللحم المقدد بشكل منفصل بحجم حبة الأرز. أضف مسحوق الفلفل الأبيض والبصل الأخضر المفروم، ثم اخلط مع عجينة السمك لتحضير الحشوة. شكّل 20 كرة صغيرة وضع واحدة على منطقة ساق كل فطر. بلل طرف إصبعك بقليل من الماء النظيف وممهد سطح كل كرة إلى شكل قبة صغير. اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 7 دقائق، ثم أزل ورتب على طبق التقديم. اسلق الخضروات الموسمية جزئياً ورتبها حول حافة الطبق.

تحضير الصلصة والإنهاء

سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير، صب نبيذ شاوكسينغ، وأضف 75 غ مرق (أو ماء). أضف الملح الناعم وMSG واترك حتى يغلي. كثف بنشا الذرة الرطب، أضف زيت السمسم و15 غ شحم خنزير، قلّب للخلط، ثم صب الصلصة فوق الفطر المحشي. قدم فوراً.