Фаршированные грибы «цветочные» на пару

Name: Фаршированные грибы «цветочные» на пару
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 20 (75 g) Сушёные грибы «цветочные» (замоченные в чистой воде на 10 минут, ножки обрезаны и промыты); 225 g Филе рыбы без кожи (измельчённое в паштет); 50 g Утиные почки (плёнка удалена, промыты, нарезаны размером с рисовое зерно); 5 g Ветчина (нарезанная размером с рисовое зерно); 25 g Жирная свинина (нарезанная размером с рисовое зерно); 100 g Сезонные овощи (бланшированные); 5 g Мелко нарезанный зелёный лук; 8 g Мелкая соль; 5 g Глутамат натрия (MSG); 10 g Вино Шаосин; 0.05 g Молотый белый перец; 15 g Жидкий кукурузный крахмал; 0.5 g Кунжутное масло; 15 g Сырой куриный жир; 50 g Вытопленное свиное сало

Круглогодичный деликатес с яркими зелёными овощами, ароматными грибами-цветами и шелковистой рыбой.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сушёные грибы «цветочные» (замоченные в чистой воде на 10 минут, ножки обрезаны и промыты) 20 (75 g)

Филе рыбы без кожи (измельчённое в паштет) 225 g

Утиные почки (плёнка удалена, промыты, нарезаны размером с рисовое зерно) 50 g

Ветчина (нарезанная размером с рисовое зерно) 5 g

Жирная свинина (нарезанная размером с рисовое зерно) 25 g

Сезонные овощи (бланшированные) 100 g

Мелко нарезанный зелёный лук 5 g

Мелкая соль 8 g

Глутамат натрия (MSG) 5 g

Вино Шаосин 10 g

Молотый белый перец 0.05 g

Жидкий кукурузный крахмал 15 g

Кунжутное масло 0.5 g

Сырой куриный жир 15 g

Вытопленное свиное сало 50 g

Инструкции

Приготовить рыбный фарш

Измельчите филе рыбы без кожи в паштет. Добавьте 5 г мелкой соли, 2,5 г глутамата натрия и 75 г чистой воды, затем взбивайте в одном направлении, пока смесь не станет липкой и эластичной.

Подготовить грибы «цветочные»

Замочите сушёные грибы в чистой воде на 10 минут, затем извлеките, обрежьте ножки и промойте. Положите их в миску, добавьте 0,5 г мелкой соли, 0,5 г глутамата натрия и сырой куриный жир. Влейте столько чистой воды, чтобы она покрыла грибы, и готовьте на пару в пароварке в течение 20 минут. Извлеките, дайте остыть, затем промокните чистым кухонным полотенцем. Покройте область ножки каждого гриба сухим кукурузным крахмалом и отложите на тарелку.

Нафаршировать грибы

Удалите плёнку с утиных почек и промойте. Нарежьте утиные почки, жирную свинину и ветчину отдельно размером с рисовое зерно. Добавьте молотый белый перец и нарезанный зелёный лук, затем соедините с рыбным фаршем, чтобы получить начинку. Сформуйте 20 маленьких шариков и положите по одному на область ножки каждого гриба. Смочите кончик пальца небольшим количеством чистой воды и разгладьте поверхность каждого шарика в форме небольшого купола. Готовьте на пару на сильном огне в течение 7 минут, затем извлеките и выложите на сервировочное блюдо. Бланшируйте сезонные овощи и разложите их по краю тарелки.

Приготовить соус и завершить

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте свиное сало, влейте вино Шаосин и добавьте 75 г бульона (или воды). Добавьте мелкую соль и глутамат натрия и доведите до кипения. Загустите жидким кукурузным крахмалом, добавьте кунжутное масло и 15 г свиного сала, перемешайте, затем полейте соусом фаршированные грибы. Подавайте сразу.