Setas de Flor Rellenas al Vapor Claro

Name: Setas de Flor Rellenas al Vapor Claro
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 20 (75 g) Setas de flor secas (remojadas en agua limpia durante 10 minutos, tallos recortados y lavados); 225 g Filete de pescado sin piel (picado en pasta); 50 g Riñones de pato (membrana retirada, lavados, cortados en dados del tamaño de un grano de arroz); 5 g Jamón (cortado en dados del tamaño de un grano de arroz); 25 g Cerdo graso (cortado en dados del tamaño de un grano de arroz); 100 g Verduras de temporada (escaldadas); 5 g Cebolleta finamente picada; 8 g Sal fina; 5 g Glutamato monosódico (GMS); 10 g Vino de Shaoxing; 0.05 g Pimienta blanca en polvo; 15 g Maicena húmeda; 0.5 g Aceite de sésamo; 15 g Grasa de pollo cruda; 50 g Manteca de cerdo derretida

Una especialidad para todo el año que presenta vibrantes verduras verdes, fragantes setas de flor y un pescado sedosamente suave.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Setas de flor secas (remojadas en agua limpia durante 10 minutos, tallos recortados y lavados) 20 (75 g)

Filete de pescado sin piel (picado en pasta) 225 g

Riñones de pato (membrana retirada, lavados, cortados en dados del tamaño de un grano de arroz) 50 g

Jamón (cortado en dados del tamaño de un grano de arroz) 5 g

Cerdo graso (cortado en dados del tamaño de un grano de arroz) 25 g

Verduras de temporada (escaldadas) 100 g

Cebolleta finamente picada 5 g

Sal fina 8 g

Glutamato monosódico (GMS) 5 g

Vino de Shaoxing 10 g

Pimienta blanca en polvo 0.05 g

Maicena húmeda 15 g

Aceite de sésamo 0.5 g

Grasa de pollo cruda 15 g

Manteca de cerdo derretida 50 g

Instrucciones

Preparar la pasta de pescado

Picar el filete de pescado sin piel hasta formar una pasta. Añadir 5 g de sal fina, 2.5 g de GMS y 75 g de agua limpia, luego batir en una dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y elástica.

Preparar las setas de flor

Remojar las setas secas en agua limpia durante 10 minutos, luego retirar, recortar los tallos y lavar. Colocarlas en un bol, añadir 0.5 g de sal fina, 0.5 g de GMS y la grasa de pollo cruda. Verter suficiente agua limpia para cubrir las setas y cocinar al vapor en una vaporera durante 20 minutos. Retirar, dejar enfriar, luego secar con un paño de cocina limpio. Cubrir el área del tallo de cada seta con maicena seca y reservar en un plato.

Rellenar las setas

Retirar la membrana de los riñones de pato y lavar. Cortar los riñones de pato, el cerdo graso y el jamón por separado en dados del tamaño de un grano de arroz. Añadir la pimienta blanca en polvo y la cebolleta picada, luego mezclar con la pasta de pescado para hacer el relleno. Formar 20 bolas pequeñas y colocar una en el área del tallo de cada seta. Mojar la punta del dedo con un poco de agua limpia y alisar la superficie de cada bola en forma de pequeña cúpula. Cocinar al vapor a fuego alto durante 7 minutos, luego retirar y disponer en un plato de servir. Escaldar las verduras de temporada y disponerlas alrededor del borde del plato.

Hacer la salsa y terminar

Calentar un wok a fuego medio, añadir la manteca, verter el vino de Shaoxing y añadir 75 g de caldo (o agua). Añadir sal fina y GMS y llevar a ebullición. Espesar con maicena húmeda, añadir el aceite de sésamo y 15 g de manteca, mezclar bien, luego verter la salsa sobre las setas rellenas. Servir inmediatamente.