Eral Deshilachado Estilo Ningbo
La anguila cocida desmenuzada se saltea con brotes de bambú y brotes de cebollino, se espesa con una mezcla de maicena y se termina con un chorrito de aceite caliente — tierna, sedosa y muy sabrosa.
Ingredientes
Eral deshilachado cocido (cortado en segmentos de 5 cm)
300 g
Brotes de bambú deshilachados cocidos
100 g
Brotes de cebollino limpios (cortados en segmentos de 4 cm)
50 g
Segmentos de cebolleta
2 g
Segmentos de cebolleta blanca
5 g
Agua de jugo de jengibre
10 g
Jengibre deshilachado
5 g
Pimienta blanca
1 g
Vino de Shaoxing
25 g
Salsa de soja
30 g
Glutamato monosódico
1.5 g
Caldo blanco
75 g
Almidón húmedo
25 g
Aceite de sésamo
25 g
Aceite vegetal cocido
75 g
Instrucciones
1
Paso 1
Corte el eral deshilachado en segmentos de 5 cm y corte los brotes de cebollino en segmentos de 4 cm.
2
Paso 2
Coloque el wok a fuego medio, vierta el aceite vegetal cocido y caliente hasta que esté al 80% caliente. Añada los segmentos de cebolleta blanca y saltee hasta que estén fragantes. Añada el eral deshilachado y el jengibre deshilachado y saltee, luego vierta el vino de Shaoxing y el agua de jugo de jengibre, tape el wok y deje cocer a fuego lento brevemente. A continuación, añada la salsa de soja y salte el wok. Añada los brotes de bambú y el caldo blanco y cocine a fuego lento brevemente. Añada los brotes de cebollino y el glutamato monosódico, remueva brevemente, luego espese con almidón húmedo. Añada los segmentos de cebolleta, rocíe con aceite brillante y aceite de sésamo, salte el eral deshilachado en el wok varias veces, espolvoree con pimienta blanca y transfiera a un plato de servir.
