Aalstreifen nach Ningbo-Art
Gezupfter, gegarter Aal wird mit Bambussprossen und Schnittlauchkeimlingen unter Rühren gebraten, mit einer Stärkelösung gebunden und mit einem Schuss heißem Öl verfeinert — zart, seidig und würzig-aromatisch.
Zutaten
Gekochte Aalstreifen (in 5 cm lange Stücke geschnitten)
300 g
Gekochte Bambussprossenstreifen
100 g
Geputzte Knoblauchsprossen (in 4 cm lange Stücke geschnitten)
50 g
Frühlingszwiebelstücke
2 g
Weiße Frühlingszwiebelstücke
5 g
Ingwersaftwasser
10 g
Ingwerstreifen
5 g
Weißer Pfeffer
1 g
Shaoxing-Wein
25 g
Sojasauce
30 g
MSG
1.5 g
Weiße Brühe
75 g
Feuchte Stärke
25 g
Sesamöl
25 g
Gekochtes Pflanzenöl
75 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Aalstreifen in 5 cm lange Stücke schneiden und die Knoblauchsprossen in 4 cm lange Stücke schneiden.
2
Schritt 2
Den Wok auf mittlere Hitze stellen, das gekochte Pflanzenöl hineingeben und auf etwa 80 % erhitzen. Die weißen Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die Aalstreifen und den Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, dann den Shaoxing-Wein und das Ingwersaftwasser angießen, den Wok abdecken und kurz köcheln lassen. Anschließend die Sojasauce hinzufügen und den Wok schwenken. Die Bambussprossen und die weiße Brühe hinzufügen und kurz köcheln lassen. Die Knoblauchsprossen und MSG hinzufügen, kurz umrühren, dann mit feuchter Stärke binden. Die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, das helle Öl und Sesamöl darüber träufeln, die Aalstreifen mehrmals im Wok schwenken, mit weißem Pfeffer bestreuen und auf eine Servierplatte geben.
