Anguille effilochée à la mode de Ningbo

Name: Anguille effilochée à la mode de Ningbo
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 300 g Anguille effilochée cuite (coupée en segments de 5 cm); 100 g Pousses de bambou effilochées cuites; 50 g Pousses de ciboulette nettoyées (coupées en segments de 4 cm); 2 g Segments d'oignon vert; 5 g Segments d'oignon vert blanc; 10 g Eau de jus de gingembre; 5 g Gingembre effiloché; 1 g Poivre blanc; 25 g Vin de Shaoxing; 30 g Sauce soja; 1.5 g MSG; 75 g Bouillon blanc; 25 g Amidon humide; 25 g Huile de sésame; 75 g Huile végétale cuite

L'anguille cuite effilochée est sautée avec des pousses de bambou et des pousses de ciboulette, liée avec un mélange de fécule de maïs, et finie avec un filet d'huile chaude — tendre, soyeuse et richement savoureuse.

20 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Anguille effilochée cuite (coupée en segments de 5 cm) 300 g

Pousses de bambou effilochées cuites 100 g

Pousses de ciboulette nettoyées (coupées en segments de 4 cm) 50 g

Segments d'oignon vert 2 g

Segments d'oignon vert blanc 5 g

Eau de jus de gingembre 10 g

Gingembre effiloché 5 g

Poivre blanc 1 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sauce soja 30 g

MSG 1.5 g

Bouillon blanc 75 g

Amidon humide 25 g

Huile de sésame 25 g

Huile végétale cuite 75 g

Instructions

Étape 1

Coupez l'anguille effilochée en segments de 5 cm, et coupez les pousses de ciboulette en segments de 4 cm.

Étape 2

Placez le wok à feu moyen, versez l'huile végétale cuite et faites chauffer jusqu'à environ 80 % de la température. Ajoutez les segments d'oignon vert blanc et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'anguille effilochée et le gingembre effiloché et faites sauter, puis versez le vin de Shaoxing et l'eau de jus de gingembre, couvrez le wok et laissez mijoter brièvement. Ensuite, ajoutez la sauce soja et faites sauter le wok. Ajoutez les pousses de bambou et le bouillon blanc et laissez mijoter brièvement. Ajoutez les pousses de ciboulette et le MSG, remuez brièvement, puis épaississez avec l'amidon humide. Ajoutez les segments d'oignon vert, arrosez avec l'huile brillante et l'huile de sésame, faites sauter l'anguille effilochée dans le wok plusieurs fois, saupoudrez de poivre blanc et transférez dans une assiette de service.