닝보식 뱀장어 채
삶은 뱀장어 살을 죽순과 부추싹과 함께 볶아 전분 물로 농도를 잡고, 마지막에 뜨거운 기름을 살짝 끼얹어 완성합니다 — 부드럽고 윤기 있으며 깊은 감칠맛이 일품입니다.
재료
데쳐서 잘게 찢은 뱀장어(5cm 길이로 자른 것)
300 g
데쳐서 잘게 썬 죽순
100 g
손질한 부추새싹(4cm 길이로 자른 것)
50 g
대추(흰 파) 썬 것
2 g
흰 부분 파 썬 것
5 g
생강즙물
10 g
생강채
5 g
백후추
1 g
소흥주
25 g
간장
30 g
MSG
1.5 g
백탕(흰 육수)
75 g
물 전분
25 g
참기름
25 g
데친 채식유
75 g
조리 방법
1
1단계
잘게 찢은 뱀장어는 5cm 길이로 잘라내고, 부추새싹은 4cm 길이로 잘라낸다.
2
2단계
중불에 웍을 올리고 데친 채식유를 부어 약 80%까지 가열한다. 흰 부분 파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 잘게 찢은 뱀장어와 생강채를 넣고 볶은 다음 소흥주와 생강즙물을 붓고 뚜껑을 덮어 잠시 졸인다. 이어서 간장을 넣고 한 번 뒤적인다. 죽순과 백탕을 넣고 잠시 졸인다. 부추새싹과 MSG를 넣고 살짝 저은 후 물 전분으로 농도를 잡는다. 대추를 넣고 맑은 기름과 참기름을 둘러 여러 차례 웍에서 뒤집고 백후추를 뿌려 접시에 담는다.
