다채로운 색실 꽃바구니
데친 반죽에 팥소를 넣어 감싸고, 고온에서 튀겨 그물 무늬를 형성한 뒤 식혀서 꽃바구니 모양으로 정렬한 달콤한 과자입니다.
재료
밀가루
500 g
물짠 팥소 (둥근 필링으로 빚어 둠)
200 g
라드 (냉동 상태로 나눠 넣어 줌)
300 g
정제 식용유 (튀김유, 50 g 흡수)
2000 g
물
450 g
조리 방법
1
필링 준비
물짠 팥소를 한 번에 하나씩 둥근 필링으로 빚어 둔다.
2
탕화반죽 만들기
냄비에 밀가루를 체에 내리고 끓는 물을 부어 밀가루가 완전히 익을 때까지 덖은 다음 불에서 내려 식힌다.
3
반죽 섞기
식힌 탕화반죽에 냉동한 라드를 여러 차례 나눠 넣고 손으로 비벼 반죽해 고르게 섞이도록 매끄러운 반죽이 되게 한다.
4
모양 만들기 및 튀기기
튀김유를 약 200°C까지 가열한다. 반죽 한 덩이로 각 필링을 감싸 튀김유에 한 번에 하나씩 넣는다. 바삭한 그물 같은 결이 생기고 표면이 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음 기름에서 건져 낸다.
5
꾸미기
식힌 튀긴 조각들을 장식해 인물 모양의 작은 꽃바구니로 꾸민다.
