彩り絹糸の花籠
湯通しした皮で餡（あん）を包み、高温で揚げて網目状の模様を作り、冷ましてから花籠の形に盛り付けた甘い菓子。
材料
薄力粉
500 g
洗った餡（丸い具に丸めたもの）
200 g
ラード（冷凍、分割して加える）
300 g
精製油（揚げ油、50 g吸収）
2000 g
水
450 g
作り方
1
具の準備
洗った餡を一つずつ丸い具に丸めます。
2
湯練り生地を作る
鍋に小麦粉をふるい入れ、熱湯を注ぎ、小麦粉に完全に火が通るまで湯がいたら、火から下ろして冷まします。
3
生地をまとめる
冷めた湯練り生地に冷凍ラードを数回に分けて加え、手でこね、なめらかで均一な生地になるまで混ぜます。
4
成形して揚げる
揚げ油を約200℃に熱します。生地でそれぞれの具を包み、油の中に一つずつ落とします。網目状のクリスピーな衣が形成され、表面がきつね色になるまで揚げ、油から取り出します。
5
飾り付け
冷ました揚げたものを飾り付けし、人形のような小さな花籠に仕上げます。
