دجاج مطهي على البخار مع حشوة لحم الخنزير
طبق تقليدي مميز من جيانغسو، يتكون بشكل أساسي من لحم فخذ الدجاج، مع لحم خنزير مفروم، وبياض البيض، وشرائح لحم الخنزير المقدد. يتم قلي المكونات أولاً، ثم تطبخ على نار هادئة في وعاء طيني، مما ينتج مرقاً صافياً وقواماً طرياً يذوب في الفم.
المكونات
أفخاذ دجاج بدون عظم (الجلد للأسفل، موضوعة بشكل مسطح)
٢ (حوالي ٤٠٠ غ)
بياض البيض (مخفوق حتى يصبح قاسياً)
٢٥ غ
لحم خنزير قليل الدهن (مفروم بحجم حبة الأرز، مخلوط مع التوابل)
١٠٠ غ
شرائح لحم خنزير مطبوخ
٢٥ غ
فطر شيتاكي مجفف منقوع
نشا جاف (لتغليف الدجاج وخلطه مع بياض البيض المخفوق)
٣٠ غ
نبيذ شاوكسينغ
٢٥ غ
ملح ناعم
٧٫٥ غ
زيت الفول السوداني (لقلي الدجاج)
٧٥٠ غ (٥٠ غ مستخدمة فعلياً)
مرق الدجاج (للطبخ في قدر الطين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير معجون لحم الخنزير
افرم لحم الخنزير إلى قطع بحجم حبة الأرز، ضعها في وعاء، أضف التوابل واخلط جيداً.
2
تحضير أفخاذ الدجاج
انزع العظم عن أفخاذ الدجاج وضعها على لوح التقطيع بحيث يكون الجلد للأسفل. قم بتسجيل خطوط خفيفة بشكل عرضي بالسكين، غلّفها بطبقة من النشا الجاف، ثم انشر معجون لحم الخنزير بالتساوي فوق الدجاج. سجّل بضع مرات أخرى بالسكين حتى يلتصق اللحم جيداً بالدجاج، ثم اقطعها إلى أشكال ماسية بعرض ٣ سم.
3
التغليف والقلي
اخفق بياض البيض حتى يصبح قاسياً، أضف النشا الجاف لعمل خليط رغوي، ثم لف قطع الدجاج فيه لتغليفها. سخّن الزيت في مقلاة على حرارة عالية حتى تصل إلى حوالي ٥٠٪ من السخونة (نحو ١٢٥°م)، أضف قطع الدجاج واقليها لمدة دقيقة واحدة، حتى تتكون قشرة ناعمة وتتحول إلى اللون الأبيض. أخرجها بملعقة مثقّبة وصفّيها.
4
الطبخ في قدر الطين
انقل قطع الدجاج إلى قدر الطين، أضف مرق الدجاج وشرائح اللحم المطبوخ ونبيذ شاوكسينغ والملح. غطّه واتركه ليغلي على حرارة عالية، ثم خفّف الحرارة واتركه ينضج على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يصبح طرياً ومتفتتاً. أضف فطر شيتاكي، اطبخه لفترة قصيرة، وقدّم الطبق.
