Курица, тушёная с мясной начинкой

Name: Курица, тушёная с мясной начинкой
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2 (около 400 г) куриные бёдра без костей (кожей вниз, расправленные); 25 г яичные белки (взбитые в крепкую пену); 100 г постная свинина (нарубленная до размера рисовых зёрен, смешанная со специями); 25 г ломтики варёной ветчины; восстановленные сушёные грибы шиитаке; 30 г сухой крахмал (для обваливания курицы и смешивания со взбитыми белками); 25 г рисовое вино Шаосин; 7,5 г мелкая соль; 750 г (фактически используется 50 г) арахисовое масло (для жарки курицы); куриный бульон (для тушения в глиняном горшке), по вкусу

Традиционное фирменное блюдо провинции Цзянсу, в котором основным ингредиентом является мясо куриных ножек, в сочетании с рубленой свининой, яичными белками и ломтиками ветчины. Ингредиенты сначала обжариваются, затем тушатся в глиняном горшке, что позволяет получить прозрачный бульон и нежную, тающую во рту текстуру.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куриные бёдра без костей (кожей вниз, расправленные) 2 (около 400 г)

яичные белки (взбитые в крепкую пену) 25 г

постная свинина (нарубленная до размера рисовых зёрен, смешанная со специями) 100 г

ломтики варёной ветчины 25 г

восстановленные сушёные грибы шиитаке

сухой крахмал (для обваливания курицы и смешивания со взбитыми белками) 30 г

рисовое вино Шаосин 25 г

мелкая соль 7,5 г

арахисовое масло (для жарки курицы) 750 г (фактически используется 50 г)

куриный бульон (для тушения в глиняном горшке) по вкусу

Инструкции

Приготовление свиной пасты

Нарубите свинину до размера рисовых зёрен, поместите в миску, добавьте специи и тщательно перемешайте.

Подготовка куриных бёдер

Удалите кости из куриных бёдер и разложите их кожей вниз на разделочной доске. Аккуратно надрежьте крест-накрест ножом, обваляйте в слое сухого крахмала, затем равномерно распределите свиную пасту по курице. Сделайте ещё несколько надрезов ножом, чтобы свинина плотно прилегала к курице, затем нарежьте кусочки ромбовидной формы шириной 3 см.

Обваливание и жарка

Взбейте яичные белки в крепкую пену, вмешайте сухой крахмал, чтобы получилось пенистое тесто, затем обваляйте в нём кусочки курицы. Разогрейте масло в воке на сильном огне примерно до 50% нагрева (приблизительно 125°C), опустите кусочки курицы и жарьте около 1 минуты, пока не образуется мягкая корочка и они не станут белыми. Извлеките шумовкой и дайте стечь маслу.

Тушение в глиняном горшке

Переложите кусочки курицы в глиняный горшок, добавьте куриный бульон, ломтики ветчины, рисовое вино Шаосин и соль. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите полчаса до мягкости, пока мясо не будет разваливаться. Добавьте грибы шиитаке, потушите немного и подавайте.