Утиные пучки в прозрачном бульоне

Name: Утиные пучки в прозрачном бульоне
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1000 г Свежее утиное мясо (без костей после приготовления); 5 г Сегменты зелёного лука; 75 г Варёная ветчина (нарезана полосками 5 см длиной, поперечным сечением 0,3 см); 0,5 г Белый перец; 75 г Замоченные ломтики бамбуковых побегов (нарезаны полосками 5 см длиной, поперечным сечением 0,3 см); 1 г Глутамат натрия; 75 г Замоченные грибы шиитаке (ножки удалены и промыты, нарезаны полосками 5 см длиной, поперечным сечением 0,3 см); 2 г Мелкая соль; 50 г Замоченный китайский салат (нарезан толстыми полосками); 5 г Куриный жир; 500 г Куриный бульон; 25 г Вытопленный свиной жир

Питательное, лёгкое блюдо хунаньской кухни, приготовленное путём связывания утиного мяса в небольшие пучки, напоминающие вязанки хвороста, с последующим приготовлением на пару в прозрачном бульоне.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежее утиное мясо (без костей после приготовления) 1000 г

Сегменты зелёного лука 5 г

Варёная ветчина (нарезана полосками 5 см длиной, поперечным сечением 0,3 см) 75 г

Белый перец 0,5 г

Замоченные ломтики бамбуковых побегов (нарезаны полосками 5 см длиной, поперечным сечением 0,3 см) 75 г

Глутамат натрия 1 г

Замоченные грибы шиитаке (ножки удалены и промыты, нарезаны полосками 5 см длиной, поперечным сечением 0,3 см) 75 г

Мелкая соль 2 г

Замоченный китайский салат (нарезан толстыми полосками) 50 г

Куриный жир 5 г

Куриный бульон 500 г

Вытопленный свиной жир 25 г

Инструкции

Подготовка и нарезка ингредиентов

Отварите свежее утиное мясо до готовности, удалите все крупные и мелкие кости и нарежьте полосками 5 см длиной, поперечным сечением 0,7 см. Удалите ножки у замоченных грибов шиитаке, хорошо промойте их. Нарежьте варёную ветчину, ломтики бамбуковых побегов и грибы полосками 5 см длиной, поперечным сечением 0,3 см. Нарежьте замоченный китайский салат толстыми полосками.

Формовка пучков и приготовление на пару

Для каждого пучка возьмите 4 полоски утки и по 2 полоски ветчины, бамбуковых побегов и грибов, всего 10 полосок. Свяжите их посередине полосками китайского салата, чтобы получились небольшие пучки, всего должно получиться 24 пучка. Уложите их аккуратно в глиняный горшок, добавьте вытопленный свиной жир, 1,5 г мелкой соли, 250 г куриного бульона и оставленные утиные кости. Томите на пару над кипящей водой 40 минут, затем достаньте. Выбросите утиные кости, вылейте первоначальный бульон в вок и перевернув переложите утиные пучки в большую суповую миску.

Приготовление бульона и подача

В вок с первоначальным утиным бульоном добавьте оставшиеся 250 г куриного бульона и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте 0,5 г мелкой соли, глутамат натрия и сегменты зелёного лука. Залейте бульоном утку в большой суповой миске, посыпьте белым перцем, сбрызните куриным жиром и сразу подавайте.