Entenbündel in klarer Brühe

Name: Entenbündel in klarer Brühe
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1000 g Frisches Entenfleisch (nach dem Garen entbeint); 5 g Lauchzwiebelstücke; 75 g Gekochter Schinken (in 5 cm lange, 0,3 cm quadratische Streifen geschnitten); 0,5 g Weißer Pfeffer; 75 g Rehydrierte Bambussprossenscheiben (in 5 cm lange, 0,3 cm quadratische Streifen geschnitten); 1 g MSG; 75 g Rehydrierte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt und gewaschen, in 5 cm lange, 0,3 cm quadratische Streifen geschnitten); 2 g Feines Salz; 50 g Rehydrierter Spargelsalat (in dicke Streifen geschnitten); 5 g Hühnerfett; 500 g Hühnerbrühe; 25 g Ausgelassenes Schweinefett

Ein nahrhaftes, leichtes Hunan-Gericht, das hergestellt wird, indem man Entenfleisch zu kleinen Bündeln zusammenbindet, die gebündeltem Brennholz ähneln, und es dann in klarer Brühe dämpft.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Frisches Entenfleisch (nach dem Garen entbeint) 1000 g

Lauchzwiebelstücke 5 g

Gekochter Schinken (in 5 cm lange, 0,3 cm quadratische Streifen geschnitten) 75 g

Weißer Pfeffer 0,5 g

Rehydrierte Bambussprossenscheiben (in 5 cm lange, 0,3 cm quadratische Streifen geschnitten) 75 g

MSG 1 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt und gewaschen, in 5 cm lange, 0,3 cm quadratische Streifen geschnitten) 75 g

Feines Salz 2 g

Rehydrierter Spargelsalat (in dicke Streifen geschnitten) 50 g

Hühnerfett 5 g

Hühnerbrühe 500 g

Ausgelassenes Schweinefett 25 g

Anleitung

Zutaten schneiden und vorbereiten

Das frische Entenfleisch kochen, bis es gar ist, die großen und kleinen Knochen entfernen und es in 5 cm lange, 0,7 cm quadratische Streifen schneiden. Die Stiele der rehydrierten Shiitake-Pilze entfernen und sie gut waschen. Den gekochten Schinken, die Bambussprossenscheiben und die Pilze alle in 5 cm lange, 0,3 cm quadratische Streifen schneiden. Den rehydrierten Spargelsalat in dicke Streifen schneiden.

Bündeln und dämpfen

Für jedes Bündel 4 Entenstreifen und je 2 Streifen Schinken, Bambussprosse und Pilz nehmen, insgesamt 10 Streifen. Mit den Spargelsalatstreifen in der Mitte zusammenbinden, sodass kleine Bündel entstehen, und insgesamt 24 Bündel herstellen. Diese ordentlich in einen Tontopf schichten, das ausgelassene Schweinefett, 1,5 g feines Salz, 250 g Hühnerbrühe und die zurückbehaltenen Entenknochen dazugeben. Über kochendem Wasser 40 Minuten dämpfen, dann herausnehmen. Die Entenknochen entfernen, die ursprüngliche Brühe in einen Wok gießen und die Entenbündel in eine große Suppenschüssel stürzen.

Brühe fertigstellen und servieren

In den Wok mit der ursprünglichen Entenbrühe die restlichen 250 g Hühnerbrühe geben und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, 0,5 g feines Salz, das MSG und die Lauchzwiebelstücke hinzufügen. Die Brühe über die Entenbündel in der großen Suppenschüssel gießen, mit weißem Pfeffer bestreuen, das Hühnerfett darüber träufeln und sofort servieren.