Paquets de canard en bouillon clair

Name: Paquets de canard en bouillon clair
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1000 g Viande de canard fraîche (désossée après cuisson); 5 g Segments de ciboule; 75 g Jambon cuit (coupé en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm de section carrée); 0,5 g Poivre blanc; 75 g Tranches de pousses de bambou réhydratées (coupées en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm de section carrée); 1 g MSG; 75 g Champignons shiitake réhydratés (pieds retirés et lavés, coupés en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm de section carrée); 2 g Sel fin; 50 g Laitue asperge réhydratée (coupée en lanières épaisses); 5 g Graisse de poulet; 500 g Bouillon de poulet; 25 g Graisse de porc fondue

Un plat du Hunan léger et nourrissant réalisé en attachant de la viande de canard en petits paquets ressemblant à des fagots de bois, puis en le cuisant à la vapeur dans un bouillon clair.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Viande de canard fraîche (désossée après cuisson) 1000 g

Segments de ciboule 5 g

Jambon cuit (coupé en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm de section carrée) 75 g

Poivre blanc 0,5 g

Tranches de pousses de bambou réhydratées (coupées en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm de section carrée) 75 g

MSG 1 g

Champignons shiitake réhydratés (pieds retirés et lavés, coupés en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm de section carrée) 75 g

Sel fin 2 g

Laitue asperge réhydratée (coupée en lanières épaisses) 50 g

Graisse de poulet 5 g

Bouillon de poulet 500 g

Graisse de porc fondue 25 g

Instructions

Couper les ingrédients et préparation

Faire bouillir la viande de canard fraîche jusqu'à cuisson, retirer les gros et petits os, et la couper en lanières de 5 cm de long et 0,7 cm de section carrée. Retirer les pieds des champignons shiitake réhydratés et bien les laver. Couper le jambon cuit, les tranches de pousses de bambou et les champignons en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm de section carrée. Couper la laitue asperge réhydratée en lanières épaisses.

Paquets et cuisson à la vapeur

Pour chaque paquet, prendre 4 lanières de canard et 2 lanières de jambon, de pousses de bambou et de champignons, soit 10 lanières au total. Les attacher ensemble au milieu avec des lanières de laitue asperge pour former de petits paquets, en faisant 24 paquets au total. Les disposer soigneusement dans une marmite en terre, ajouter la graisse de porc fondue, 1,5 g de sel fin, 250 g de bouillon de poulet et les os de canard réservés. Cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 40 minutes, puis retirer. Jeter les os de canard, verser le bouillon original dans un wok, et renverser les paquets de canard dans un grand bol à soupe.

Finir le bouillon et servir

Dans le wok contenant le bouillon de canard original, ajouter les 250 g restants de bouillon de poulet et porter à ébullition. Écumer, ajouter 0,5 g de sel fin, le MSG et les segments de ciboule. Verser le bouillon sur le canard dans le grand bol à soupe, saupoudrer de poivre blanc, arroser de graisse de poulet et servir immédiatement.