Poulet mijoté clair avec garniture de porc

Name: Poulet mijoté clair avec garniture de porc
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2 (environ 400 g) cuisses de poulet désossées (côté peau vers le bas, posées à plat); 25 g blancs d'œufs (battus en neige ferme); 100 g porc maigre (haché en grains de riz, mélangé aux assaisonnements); 25 g tranches de jambon cuit; champignons shiitake séchés réhydratés; 30 g fécule sèche (pour enrober le poulet et mélanger avec les blancs d'œufs battus); 25 g vin de Shaoxing; 7.5 g sel fin; 750 g (50 g réellement utilisés) huile d'arachide (pour frire le poulet); bouillon de poulet (pour braisage en marmite en terre), à volonté

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu, mettant en vedette la cuisse de poulet comme ingrédient principal, accompagnée de porc haché, de blancs d'œufs et de tranches de jambon. Les ingrédients sont d'abord frits, puis mijotés dans une marmite en terre, produisant un bouillon clair et une texture tendre, fondante en bouche.

1 h 0 min

Facile

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Poulet mijoté clair avec garniture de porc

Ingrédients

cuisses de poulet désossées (côté peau vers le bas, posées à plat) 2 (environ 400 g)

blancs d'œufs (battus en neige ferme) 25 g

porc maigre (haché en grains de riz, mélangé aux assaisonnements) 100 g

tranches de jambon cuit 25 g

champignons shiitake séchés réhydratés

fécule sèche (pour enrober le poulet et mélanger avec les blancs d'œufs battus) 30 g

vin de Shaoxing 25 g

sel fin 7.5 g

huile d'arachide (pour frire le poulet) 750 g (50 g réellement utilisés)

bouillon de poulet (pour braisage en marmite en terre) à volonté

Instructions

Préparer la pâte de porc

Hacher le porc en morceaux de la taille d'un grain de riz, les placer dans un bol, ajouter les assaisonnements et bien mélanger.

Préparer les cuisses de poulet

Désosser les cuisses de poulet et les poser côté peau vers le bas sur une planche à découper. Inciser doucement en travers avec un couteau, saupoudrer d'une couche de fécule sèche, puis étaler uniformément la pâte de porc sur le poulet. Inciser encore quelques fois avec le couteau pour que le porc adhère bien au poulet, puis couper les morceaux en formes de losange de 3 cm de large.

Enrober et frire

Battre les blancs d'œufs en neige ferme, incorporer délicatement la fécule sèche pour obtenir une pâte mousseuse, puis y rouler les morceaux de poulet pour les enrober. Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à environ 50 % de la température (environ 125 °C), ajouter les morceaux de poulet et frire pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'une coquille molle se forme et qu'ils deviennent blancs. Retirer avec une écumoire et égoutter.

Braiser dans la marmite en terre

Transférer les morceaux de poulet dans une marmite en terre, ajouter le bouillon de poulet, les tranches de jambon, le vin de Shaoxing et le sel. Couvrir et porter à ébullition à feu vif, puis passer à feu doux et braiser pendant une demi-heure jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse. Ajouter les champignons shiitake, braiser brièvement et servir.