Pollo Guisado Claro con Relleno de Cerdo

Name: Pollo Guisado Claro con Relleno de Cerdo
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2 (unos 400 g) muslos de pollo deshuesados (con la piel hacia abajo, extendidos); 25 g claras de huevo (batidas a punto de nieve); 100 g cerdo magro (picado fino al tamaño de un grano de arroz, mezclado con condimentos); 25 g rebanadas de jamón cocido; hongos shiitake secos rehidratados; 30 g almidón seco (para rebozar el pollo y mezclar con las claras batidas); 25 g vino de Shaoxing; 7.5 g sal fina; 750 g (en realidad se usan 50 g) aceite de cacahuete (para freír el pollo); caldo de pollo (para guisar en olla de barro), al gusto

Una especialidad tradicional de Jiangsu, que tiene como ingrediente principal la carne de muslo de pollo, acompañada de carne de cerdo picada, claras de huevo y lonchas de jamón. Los ingredientes se fríen primero y luego se guisan en una olla de barro, dando como resultado un caldo claro y una textura tierna que se deshace en la boca.

1 h 0 min

Fácil

0 favoritos

Pollo Guisado Claro con Relleno de Cerdo

Ingredientes

muslos de pollo deshuesados (con la piel hacia abajo, extendidos) 2 (unos 400 g)

claras de huevo (batidas a punto de nieve) 25 g

cerdo magro (picado fino al tamaño de un grano de arroz, mezclado con condimentos) 100 g

rebanadas de jamón cocido 25 g

hongos shiitake secos rehidratados

almidón seco (para rebozar el pollo y mezclar con las claras batidas) 30 g

vino de Shaoxing 25 g

sal fina 7.5 g

aceite de cacahuete (para freír el pollo) 750 g (en realidad se usan 50 g)

caldo de pollo (para guisar en olla de barro) al gusto

Instrucciones

Preparar la pasta de cerdo

Picar el cerdo en trozos del tamaño de un grano de arroz, colocar en un bol, añadir los condimentos y mezclar bien.

Preparar los muslos de pollo

Deshuesar los muslos de pollo y colocarlos con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Hacer cortes suaves en forma de cruz con un cuchillo, rebozar con una capa de almidón seco, luego untar la pasta de cerdo de manera uniforme sobre el pollo. Hacer algunos cortes más con el cuchillo para que el cerdo se adhiera firmemente al pollo, luego cortar las piezas en forma de rombo de 3 cm de ancho.

Rebozar y freír

Batir las claras de huevo a punto de nieve, incorporar el almidón seco para formar una masa espumosa, luego rebozar las piezas de pollo en ella. Calentar aceite en un wok a fuego alto hasta que esté al 50 % de temperatura (aproximadamente 125 °C), añadir las piezas de pollo y freír durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se forme una capa suave y se vuelvan blancas. Retirar con una espumadera y escurrir.

Guisar en la olla de barro

Transferir las piezas de pollo a una olla de barro, añadir caldo de pollo, rebanadas de jamón, vino de Shaoxing y sal. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y guisar durante media hora hasta que estén tiernas y se deshagan. Añadir los hongos shiitake, guisar brevemente y servir.