Paquetes de pato en caldo claro

Name: Paquetes de pato en caldo claro
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 5 g Trozos de cebolleta; 1 g MSG; 25 g Grasa de cerdo derretida; 75 g Champiñones shiitake rehidratados (tallos retirados y lavados, cortados en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor); 50 g Lechuga de tallo rehidratada (cortada en tiras gruesas); 1000 g Carne de pato fresca (deshuesada después de cocinar); 500 g Caldo de pollo; 75 g Jamón cocido (cortado en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor); 75 g Rodajas de brote de bambú rehidratadas (cortadas en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor); 5 g Grasa de pollo; 2 g Sal fina; 0.5 g Pimienta blanca

Un plato ligero y nutritivo de Hunan, hecho atando carne de pato en pequeños manojos parecidos a leña atada, que luego se cuece al vapor en un caldo claro.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Trozos de cebolleta 5 g

MSG 1 g

Grasa de cerdo derretida 25 g

Champiñones shiitake rehidratados (tallos retirados y lavados, cortados en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor) 75 g

Lechuga de tallo rehidratada (cortada en tiras gruesas) 50 g

Carne de pato fresca (deshuesada después de cocinar) 1000 g

Caldo de pollo 500 g

Jamón cocido (cortado en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor) 75 g

Rodajas de brote de bambú rehidratadas (cortadas en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor) 75 g

Grasa de pollo 5 g

Sal fina 2 g

Pimienta blanca 0.5 g

Instrucciones

Cortar ingredientes y preparar

Hierva la carne de pato fresca hasta que esté cocida, retire los huesos grandes y pequeños, y córtela en tiras de 5 cm de largo y 0,7 cm de grosor. Retire los tallos de los champiñones shiitake rehidratados y lávelos bien. Corte el jamón cocido, las rodajas de brote de bambú y los champiñones en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor. Corte la lechuga de tallo rehidratada en tiras gruesas.

Armar paquetes y cocinar al vapor

Para cada paquete, tome 4 tiras de pato y 2 tiras de cada uno de jamón, brote de bambú y champiñón, totalizando 10 tiras. Átelas juntas por el medio con tiras de lechuga de tallo para formar pequeños paquetes, haciendo 24 paquetes en total. Colóquelos ordenadamente en una olla de barro, agregue la grasa de cerdo derretida, 1,5 g de sal fina, 250 g de caldo de pollo y los huesos de pato reservados. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 40 minutos, luego retire. Deseche los huesos de pato, vierta el caldo original en un wok e invierta los paquetes de pato en un tazón grande para sopa.

Terminar el caldo y servir

Al wok que contiene el caldo de pato original, agregue los 250 g restantes de caldo de pollo y lleve a ebullición. Retire la espuma, agregue 0,5 g de sal fina, el MSG y los trozos de cebolleta. Vierta el caldo sobre el pato en el tazón grande para sopa, espolvoree con pimienta blanca, rocíe con la grasa de pollo y sirva inmediatamente.