حزم البطة في مرق صافٍ

Name: حزم البطة في مرق صافٍ
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1000 g لحم بطة طازج (يُنزع عظمه بعد الطهي); 5 g قطع البصل الأخضر; 75 g لحم خنزير مطبوخ (مقطع إلى شرائط طولها 5 سم ومربع 0.3 سم); 0.5 g فلفل أبيض; 75 g شرائح براعم الخيزران المنقوعة (مقطعة إلى شرائط طولها 5 سم ومربع 0.3 سم); 1 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 75 g فطر شيتاكي المنقوع (السيقان منزوعة ومغسولة، مقطع إلى شرائط طولها 5 سم ومربع 0.3 سم); 2 g ملح ناعم; 50 g خس صيني منقوع (مقطع إلى شرائط سميكة); 5 g دهن الدجاج; 500 g مرق الدجاج; 25 g شحم الخنزير المذاب

طبق خفيف ومغذٍ من هونان، يُحضر بربط لحم البط في حزم صغيرة تشبه حزم الحطب، ثم طهيه على البخار في مرق صافٍ.

1 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم بطة طازج (يُنزع عظمه بعد الطهي) 1000 g

قطع البصل الأخضر 5 g

لحم خنزير مطبوخ (مقطع إلى شرائط طولها 5 سم ومربع 0.3 سم) 75 g

فلفل أبيض 0.5 g

شرائح براعم الخيزران المنقوعة (مقطعة إلى شرائط طولها 5 سم ومربع 0.3 سم) 75 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 1 g

فطر شيتاكي المنقوع (السيقان منزوعة ومغسولة، مقطع إلى شرائط طولها 5 سم ومربع 0.3 سم) 75 g

ملح ناعم 2 g

خس صيني منقوع (مقطع إلى شرائط سميكة) 50 g

دهن الدجاج 5 g

مرق الدجاج 500 g

شحم الخنزير المذاب 25 g

الخطوات

تقطيع المكونات والتحضير

اسلق لحم البطة الطازج حتى ينضج، ثم أزل العظام الكبيرة والصغيرة، وقطّعه إلى شرائط طولها 5 سم ومربع 0.7 سم. أزل سيقان فطر الشيتاكي المنقوع واغسله جيدًا. قطّع لحم الخنزير المطبوخ وشرائح براعم الخيزران والفطر جميعها إلى شرائط طولها 5 سم ومربع 0.3 سم. قطّع الخس الصيني المنقوع إلى شرائط سميكة.

ربط الحزم والطهي على البخار

لكل حزمة، خذ 4 شرائط من البطة و2 شريط من كل من لحم الخنزير وبراعم الخيزران والفطر، بإجمالي 10 شرائط. اربطها معًا في المنتصف بشرائط الخس الصيني لتشكل أشكال حزم صغيرة، بإجمالي 24 حزمة. رتّبها بعناية في قدر طيني، وأضف شحم الخنزير المذاب، و1.5 غ من الملح الناعم، و250 غ من مرق الدجاج، وعظام البطة المحفوظة. اطبخها على البخار فوق ماء مغلي لمدة 40 دقيقة، ثم أزلها. تخلّص من عظام البطة، وصب المرق الأصلي في مقلاة، واقلب حزم البطة في وعاء شوربة كبير.

إنهاء المرق وتقديمه

في المقلاة التي تحتوي على مرق البطة الأصلي، أضف بقية 250 غ من مرق الدجاج واتركه حتى يغلي. أزل الرغوة، وأضف 0.5 غ من الملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وقطع البصل الأخضر. صب المرق فوق البطة في وعاء الشوربة الكبير، وانثر الفلفل الأبيض، وقطر دهن الدجاج فوقها، وقدّمها فورًا.