ثعبان السمك النهري المطهي بمرق صافي
بعد إزالة المخاط الذي يغطيها، يتم ترتيب ثعبان الماء الأبيض كاملاً على طبق ويُطهى على البخار مع ملفوف الخردل المملح، أضلاع لحم الخنزير وفطر شيتاكي، مما ينتج مرقاً صافياً غنياً بالنكهة مع لحم ناعم حريري الملمس.
المكونات
ثعبان السمك النهري (منزوع الأحشاء، مسلوق في ماء دافئ لإزالة المخاط، مقطع إلى قطع دون القطع بالكامل)
500 غ
شحم الخنزير
25 غ
أضلاع الخنزير (مفرومة إلى قطع، مسلوقة في ماء مغلي ومغسولة)
150 غ
قلوب الخردل الأخضر المخلل (مقطعة إلى شرائح)
75 غ
أوراق الخردل الأخضر المخلل (مغسولة)
25 غ
البصل الأخضر (استخدم البصلة/الجزء الأبيض)
5 غ
الزنجبيل (مقطع إلى شرائح)
5 غ
ملح ناعم
1 غ
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
2.5 غ
بايجيو (مشروب كحولي أبيض صيني)
5 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
مرق فاخر
1000 غ
فطر الشيتاكي (مذكور في الخطوات ولكن غير مدرج في المكونات الأصلية)
حسب الذوق
مسحوق الفلفل الأبيض (مذكور في الخطوات ولكن غير مدرج في المكونات الأصلية)
حسب الذوق
صلصة الصويا الحمراء (تقدم على الجانب)
2
الخطوات
1
تحضير ثعبان السمك
قم بعمل قطع في بطن ثعبان السمك وآخر عند قاعدة الزعنفة، ثم اسحب الأحشاء وقم بإزالتها. انقع ثعبان السمك في ماء دافئ بدرجة 60 مئوية لمدة 5 دقائق، ثم اشطف المخاط بالماء النظيف. قطع ثعبان السمك إلى قطع بحوالي 3 سم لكل منها، دون القطع بالكامل.
2
التجميع والطهي على البخار
قطع قلوب الخردل الأخضر المخلل إلى شرائح. فرم أضلاع الخنزير إلى قطع، واسلقها في ماء مغلي، ثم اشطفها جيدًا. ضع الأضلاع في وعاء للطهي على البخار. لف ثعبان السمك بالكامل في دائرة وضعه فوق الخردل الأخضر والأضلاع. أضف فطر الشيتاكي، وغطِّ بأوراق الخردل الأخضر المغسولة، ثم أضف شحم الخنزير، بصيلات البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، نبيذ شاوشينغ، الملح الناعم، والمرق الفاخر. اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 40 دقيقة، ثم أزله من قدر الطهي على البخار.
3
الإنهاء والتقديم
أزل شحم الخنزير، بصيلات البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، وأوراق الخردل الأخضر وتخلص منها. قم بإزالة أي رغوة من السطح، ثم تبّل بـ MSG ومسحوق الفلفل الأبيض للإنهاء. قدم مع 2 طبق صغير من صلصة الصويا الحمراء على الجانب.
