Тушёный пресноводный угорь в прозрачном бульоне

Name: Тушёный пресноводный угорь в прозрачном бульоне
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2 Красный соевый соус (подаётся отдельно); 1000 g Высококачественный бульон; to taste Шиитаке (упоминаются в шагах, но не указаны в исходных ингредиентах); to taste Белый молотый перец (упоминается в шагах, но не указан в исходных ингредиентах); 500 g Пресноводный угорь (выпотрошенный, ошпаренный тёплой водой для удаления слизи, нарезанный на сегменты, не разрезая до конца); 25 g Свиной жир; 150 g Свиные рёбрышки (нарезанные на куски, бланшированные в кипящей воде и промытые); 75 g Сердцевина маринованной горчицы (нарезанная соломкой); 25 g Листья маринованной горчицы (промытые); 5 g Лук-резанец (использовать луковицу/белую часть); 5 g Имбирь (нарезанный ломтиками); 1 g Мелкая соль; 2.5 g Глутамат натрия (MSG); 5 g Байцзю (китайская белая водка); 10 g Шаосинское вино

После удаления слизи целая белая колбаса (угорь) выкладывается на тарелку и готовится на пару с солёными маринованными овощами, свиными рёбрышками и грибами шиитаке, в результате чего получается прозрачный, насыщенный бульон с нежным, шелковистым мясом.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Тушёный пресноводный угорь в прозрачном бульоне

Ингредиенты

Красный соевый соус (подаётся отдельно) 2

Высококачественный бульон 1000 g

Шиитаке (упоминаются в шагах, но не указаны в исходных ингредиентах) to taste

Белый молотый перец (упоминается в шагах, но не указан в исходных ингредиентах) to taste

Пресноводный угорь (выпотрошенный, ошпаренный тёплой водой для удаления слизи, нарезанный на сегменты, не разрезая до конца) 500 g

Свиной жир 25 g

Свиные рёбрышки (нарезанные на куски, бланшированные в кипящей воде и промытые) 150 g

Сердцевина маринованной горчицы (нарезанная соломкой) 75 g

Листья маринованной горчицы (промытые) 25 g

Лук-резанец (использовать луковицу/белую часть) 5 g

Имбирь (нарезанный ломтиками) 5 g

Мелкая соль 1 g

Глутамат натрия (MSG) 2.5 g

Байцзю (китайская белая водка) 5 g

Шаосинское вино 10 g

Инструкции

Подготовка угря

Сделайте надрез на брюшке угря и ещё один у основания плавника, затем извлеките и удалите внутренности. Замочите угря в тёплой воде при 60°C на 5 минут, затем смойте слизь чистой водой. Нарежьте угря на сегменты примерно по 3 см, не разрезая до конца.

Сборка и приготовление на пару

Нарежьте сердцевину маринованной горчицы соломкой. Нарубите свиные рёбрышки на куски, бланшируйте в кипящей воде и тщательно промойте. Положите рёбрышки в чашу для приготовления на пару. Сверните целого угря в круг и уложите его поверх горчицы и рёбрышек. Добавьте шиитаке, накройте промытыми листьями маринованной горчицы, затем добавьте свиной жир, луковицы резанца, ломтики имбиря, шаосинское вино, мелкую соль и высококачественный бульон. Готовьте на пару на сильном огне в течение 40 минут, затем выньте из пароварки.

Финальная обработка и подача

Удалите и выбросьте свиной жир, луковицы резанца, ломтики имбиря и листья маринованной горчицы. Снимите пену с поверхности, затем добавьте глутамат натрия и белый молотый перец для завершения. Подавайте с 2 маленькими пиалами красного соевого соуса отдельно.