Anguila de agua dulce guisada en caldo claro

Name: Anguila de agua dulce guisada en caldo claro
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Anguila de agua dulce (eviscerada, escaldada en agua tibia para quitar la baba, cortada en segmentos sin cortar del todo); 25 g Manteca de cerdo; 150 g Costillas de cerdo (cortadas en trozos, blanqueadas en agua hirviendo y enjuagadas); 75 g Corazones de mostaza encurtida (cortados en tiras); 25 g Hojas de mostaza encurtida (lavadas); 5 g Cebolla de verdeo (usar el bulbo/parte blanca); 5 g Jengibre (cortado en láminas); 1 g Sal fina; 2.5 g GMS (glutamato monosódico); 5 g Baijiu (licor blanco chino); 10 g Vino de Shaoxing; 1000 g Caldo superior; Setas shiitake (mencionadas en los pasos pero no incluidas en los ingredientes originales), al gusto; Pimienta blanca en polvo (mencionada en los pasos pero no incluida en los ingredientes originales), al gusto; 2 Salsa de soja roja (servida aparte)

Después de quitarle la baba, la anguila blanca entera se coloca en un plato y se cocina al vapor con mostaza salada, costillas de cerdo y hongos shiitake, obteniendo un caldo claro y sabroso con una carne tierna y sedosa.

1 h 0 min

Fácil

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Anguila de agua dulce guisada en caldo claro

Ingredientes

Anguila de agua dulce (eviscerada, escaldada en agua tibia para quitar la baba, cortada en segmentos sin cortar del todo) 500 g

Manteca de cerdo 25 g

Costillas de cerdo (cortadas en trozos, blanqueadas en agua hirviendo y enjuagadas) 150 g

Corazones de mostaza encurtida (cortados en tiras) 75 g

Hojas de mostaza encurtida (lavadas) 25 g

Cebolla de verdeo (usar el bulbo/parte blanca) 5 g

Jengibre (cortado en láminas) 5 g

Sal fina 1 g

GMS (glutamato monosódico) 2.5 g

Baijiu (licor blanco chino) 5 g

Vino de Shaoxing 10 g

Caldo superior 1000 g

Setas shiitake (mencionadas en los pasos pero no incluidas en los ingredientes originales) al gusto

Pimienta blanca en polvo (mencionada en los pasos pero no incluida en los ingredientes originales) al gusto

Salsa de soja roja (servida aparte) 2

Instrucciones

Preparar la anguila

Haz un corte en el vientre de la anguila y otro en la base de la aleta, luego extrae y retira las tripas. Remoja la anguila en agua tibia a 60 °C durante 5 minutos, luego enjuaga la baba con agua limpia. Corta la anguila en segmentos de unos 3 cm cada uno, sin cortar del todo.

Montar y cocinar al vapor

Corta los corazones de mostaza encurtida en tiras. Pica las costillas de cerdo en trozos, blanquéalas en agua hirviendo y enjuágalas bien. Coloca las costillas en un bol para cocinar al vapor. Enrolla toda la anguila en forma de círculo y colócala encima de la mostaza y las costillas. Añade las setas shiitake, cubre con las hojas de mostaza encurtida lavadas, luego añade la manteca de cerdo, los bulbos de cebolla de verdeo, las láminas de jengibre, el vino de Shaoxing, la sal fina y el caldo superior. Cocina al vapor a fuego fuerte durante 40 minutos, luego retira del vapor.

Terminar y servir

Retira y desecha la manteca de cerdo, los bulbos de cebolla de verdeo, las láminas de jengibre y las hojas de mostaza encurtida. Retira la espuma de la superficie con una espumadera, luego sazona con GMS y pimienta blanca en polvo para terminar. Sirve con 2 platitos de salsa de soja roja aparte.