Tarta campesina

Name: Tarta campesina
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 300 g ciruelas pasas (sin hueso y picadas); 50 g pasas; 100 g azúcar (para marinar); 1 rama de canela; 1 bolsa de té; 40 g Armagnac (brandy); 100 g agua; 100 g leche; 125 g nata para montar; 2 g extracto de vainilla; 200 g huevos (aproximadamente 4); 3 g maicena; 30 g harina; 40 g piñones (ligeramente tostados); 40 g almendras (peladas, picadas, ligeramente tostadas); 40 g avellanas (enteras, ligeramente tostadas); 160 g + 80 g mantequilla (por separado para los frutos secos caramelizados y el crumble); 2 bases de tarta horneadas (20 cm / 8 pulgadas, hechas con masa quebrada crujiente)

Una tarta de frutas rica en capas con ciruelas pasas remojadas en brandy, un relleno cremoso de natillas y una cobertura crujiente de migas de nueces.

2 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

ciruelas pasas (sin hueso y picadas) 300 g

pasas 50 g

azúcar (para marinar) 100 g

rama de canela 1

bolsa de té 1

Armagnac (brandy) 40 g

agua 100 g

leche 100 g

nata para montar 125 g

extracto de vainilla 2 g

huevos (aproximadamente 4) 200 g

maicena 3 g

harina 30 g

piñones (ligeramente tostados) 40 g

almendras (peladas, picadas, ligeramente tostadas) 40 g

avellanas (enteras, ligeramente tostadas) 40 g

mantequilla (por separado para los frutos secos caramelizados y el crumble) 160 g + 80 g

bases de tarta horneadas (20 cm / 8 pulgadas, hechas con masa quebrada crujiente) 2

Instrucciones

Marinar las ciruelas pasas

Coloca las ciruelas pasas, las pasas, el azúcar, la rama de canela, la bolsa de té, el Armagnac y el agua en una olla y calienta hasta que el azúcar se disuelva. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que las ciruelas pasas se ablanden, luego escurre y reserva.

Preparar el relleno de natillas

Calienta la leche, la nata, el extracto de vainilla, la rama de canela y el Armagnac hasta que hierva suavemente. Deja infusionar durante 30 minutos y luego cuela. Bate el azúcar, la miel y los huevos hasta que estén esponjosos, incorpora la maicena y la harina con movimientos envolventes y mezcla bien. Vierte la mezcla de leche y mezcla de forma homogénea.

Preparar el crumble

Tuesta ligeramente los piñones, las almendras y las avellanas. Cocina el azúcar hasta obtener un caramelo dorado, añade la mantequilla, incorpora los frutos secos calientes, cocina a fuego lento hasta que los frutos secos se distribuyan y luego vierte sobre una superficie de mármol engrasada para que enfríe. Mezcla la harina, la canela en polvo y la mantequilla restante con las manos hasta obtener una textura de migas, luego incorpora el azúcar y los frutos secos caramelizados.

Montar y hornear

Extiende las ciruelas pasas y las pasas escurridas sobre la base de la tarta, vierte el relleno de natillas y hornea en un horno a 150 °C durante unos 10 minutos hasta que la superficie apenas cuaje. Espolvorea con el crumble, tamiza la canela en polvo restante, sube la temperatura a 180 °C y hornea durante 18-20 minutos hasta que esté dorada. Espolvorea con azúcar glas después de enfriar.