農民風タルト

Name: 農民風タルト
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 300 g プルーン（種抜き、刻んだもの）; 50 g レーズン; 100 g 砂糖（マリネ用）; 1 シナモンスティック; 1 ティーバッグ; 40 g アルマニャック; 100 g 水; 100 g 牛乳; 125 g 生クリーム; 2 g バニラエッセンス; 200 g 卵（約4個）; 3 g コーンスターチ; 30 g 薄力粉; 40 g 松の実（軽くローストしたもの）; 40 g アーモンド（皮をむき、刻み、軽くローストしたもの）; 40 g ヘーゼルナッツ（丸ごと、軽くローストしたもの）; 160 g + 80 g バター（キャラメリゼしたナッツとクランブル用に別々に）; 2 焼いたタルト生地（8インチ／20cm、サクサクのショートブレッド生地で作ったもの）

ブランデーに漬け込んだプルーン、クリーミーなカスタードフィリング、サクサクのナットクランブルトッピングを重ねたリッチなフルーツタルト。

2時間10分

簡単

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材料

プルーン（種抜き、刻んだもの） 300 g

レーズン 50 g

砂糖（マリネ用） 100 g

シナモンスティック 1

ティーバッグ 1

アルマニャック 40 g

水 100 g

牛乳 100 g

生クリーム 125 g

バニラエッセンス 2 g

卵（約4個） 200 g

コーンスターチ 3 g

薄力粉 30 g

松の実（軽くローストしたもの） 40 g

アーモンド（皮をむき、刻み、軽くローストしたもの） 40 g

ヘーゼルナッツ（丸ごと、軽くローストしたもの） 40 g

バター（キャラメリゼしたナッツとクランブル用に別々に） 160 g + 80 g

焼いたタルト生地（8インチ／20cm、サクサクのショートブレッド生地で作ったもの） 2

作り方

プルーンをマリネする

鍋にプルーン、レーズン、砂糖、シナモンスティック、ティーバッグ、アルマニャック、水を入れ、砂糖が溶けるまで加熱する。弱火で15分間煮てプルーンが柔らかくなったら、ざるに上げておく。

カスタードフィリングを作る

牛乳、生クリーム、バニラエッセンス、シナモンスティック、アルマニャックを静かに沸騰寸前まで温める。30分間浸してから漉す。砂糖、はちみつ、卵をふわっとするまで泡立て、コーンスターチと薄力粉をさっくりと混ぜ合わせる。牛乳混合物を注ぎ入れ、均等になるまで混ぜる。

クランブルトッピングを作る

松の実、アーモンド、ヘーゼルナッツを軽くローストする。砂糖を黄金色のキャラメルになるまで煮詰め、バターを加え、温かいナッツを混ぜ入れ、ナッツが分散するまで弱火で煮てから、油を塗った大理石の表面にあけて冷ます。薄力粉、シナモンパウダー、残りのバターをパン粉状になるまですり合わせ、砂糖とキャラメルナッツを混ぜる。

組み立てと焼き上げ

ざるに上げたプルーンとレーズンをタルト生地の上に広げ、カスタードフィリングを流し入れ、150°Cのオーブンで約10分間、表面が固まるまで焼く。クランブルトッピングを振りかけ、残りのシナモンパウダーを茶こしでふりかけ、温度を180°Cに上げて18〜20分間、きつね色になるまで焼く。冷ましたら粉砂糖をまぶす。