Bauerntarte

Name: Bauerntarte
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 300 g Pflaumen (entsteint und gehackt); 50 g Rosinen; 100 g Zucker (zum Marinieren); 1 Zimtstange; 1 Teebeutel; 40 g Armagnac; 100 g Wasser; 100 g Milch; 125 g Schlagsahne; 2 g Vanilleextrakt; 200 g Eier (ca. 4); 3 g Speisestärke; 30 g Mehl; 40 g Pinienkerne (leicht geröstet); 40 g Mandeln (geschält, gehackt, leicht geröstet); 40 g Haselnüsse (ganz, leicht geröstet); 160 g + 80 g Butter (jeweils separat für karamellisierte Nüsse und Streusel); 2 vorgebackene Tarte-Böden (8 Zoll / 20 cm, aus knusprigem Mürbeteig)

Eine reichhaltige Obsttarte mit Schichten aus mit Brandy getränkten Pflaumen, einer cremigen Custardfüllung und einem knusprigen Nuss-Streuselbelag.

2 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Pflaumen (entsteint und gehackt) 300 g

Rosinen 50 g

Zucker (zum Marinieren) 100 g

Zimtstange 1

Teebeutel 1

Armagnac 40 g

Wasser 100 g

Milch 100 g

Schlagsahne 125 g

Vanilleextrakt 2 g

Eier (ca. 4) 200 g

Speisestärke 3 g

Mehl 30 g

Pinienkerne (leicht geröstet) 40 g

Mandeln (geschält, gehackt, leicht geröstet) 40 g

Haselnüsse (ganz, leicht geröstet) 40 g

Butter (jeweils separat für karamellisierte Nüsse und Streusel) 160 g + 80 g

vorgebackene Tarte-Böden (8 Zoll / 20 cm, aus knusprigem Mürbeteig) 2

Anleitung

Pflaumen marinieren

Die Pflaumen, Rosinen, den Zucker, die Zimtstange, den Teebeutel, den Armagnac und das Wasser in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind, dann abgießen und beiseitestellen.

Vanillecremefüllung zubereiten

Die Milch, Sahne, den Vanilleextrakt, die Zimtstange und den Armagnac kurz aufkochen lassen. 30 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Den Zucker, Honig und die Eier schaumig schlagen, die Speisestärke und das Mehl unterheben und gut verrühren. Die Milchmischung dazugießen und gleichmäßig unterrühren.

Streusel zubereiten

Die Pinienkerne, Mandeln und Haselnüsse leicht anrösten. Den Zucker zu goldbraunem Karamell kochen, die Butter hinzufügen, die warmen Nüsse einrühren, bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Nüsse verteilt sind, dann auf eine geölte Marmorfläche gießen und abkühlen lassen. Das Mehl, Zimtpulver und die restliche Butter zu einer krümeligen Masse verreiben, dann den Zucker und die karamellisierten Nüsse untermischen.

Zusammensetzen und Backen

Die abgetropften Pflaumen und Rosinen auf dem Tarteboden verteilen, die Vanillecremefüllung darübergießen und im Ofen bei 150 °C etwa 10 Minuten backen, bis die Oberfläche gerade stockt. Mit den Streuseln bestreuen, das restliche Zimtpulver darüber sieben, die Temperatur auf 180 °C erhöhen und 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.