Klar geschmortes Süßwasseraal

Name: Klar geschmortes Süßwasseraal
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Süßwasseraal (ausgenommen, in warmem Wasser gebrüht, um den Schleim zu entfernen, in Segmente geschnitten, ohne ganz durchzuschneiden); 25 g Schweinefett; 150 g Schweinerippchen (in Stücke gehackt, in kochendem Wasser blanchiert und abgespült); 75 g Eingelegte Senfgrün-Herzen (in Streifen geschnitten); 25 g Eingelegte Senfgrün-Blätter (gewaschen); 5 g Frühlingszwiebel (den Zwiebelteil/weißen Teil verwenden); 5 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 1 g Feines Salz; 2.5 g MSG (Mononatriumglutamat); 5 g Baijiu (chinesischer Schnaps); 10 g Shaoxing-Wein; 1000 g Erstklassige Brühe; to taste Shiitake-Pilze (in den Schritten erwähnt, aber nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt); to taste Weißer Pfeffer (gemahlen) (in den Schritten erwähnt, aber nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt); 2 Rote Sojasauce (als Beilage serviert)

Nach dem Entfernen des Schleims wird der ganze weiße Aal auf einem Teller angerichtet und zusammen mit gesalzenem Senfgemüse, Schweinerippchen und Shiitake-Pilzen gedünstet, wodurch eine klare, aromatische Brühe mit zartem, seidigem Fleisch entsteht.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Süßwasseraal (ausgenommen, in warmem Wasser gebrüht, um den Schleim zu entfernen, in Segmente geschnitten, ohne ganz durchzuschneiden) 500 g

Schweinefett 25 g

Schweinerippchen (in Stücke gehackt, in kochendem Wasser blanchiert und abgespült) 150 g

Eingelegte Senfgrün-Herzen (in Streifen geschnitten) 75 g

Eingelegte Senfgrün-Blätter (gewaschen) 25 g

Frühlingszwiebel (den Zwiebelteil/weißen Teil verwenden) 5 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 5 g

Feines Salz 1 g

MSG (Mononatriumglutamat) 2.5 g

Baijiu (chinesischer Schnaps) 5 g

Shaoxing-Wein 10 g

Erstklassige Brühe 1000 g

Shiitake-Pilze (in den Schritten erwähnt, aber nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt) to taste

Weißer Pfeffer (gemahlen) (in den Schritten erwähnt, aber nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt) to taste

Rote Sojasauce (als Beilage serviert) 2

Anleitung

Den Aal vorbereiten

Machen Sie einen Schnitt am Bauch des Aals und einen weiteren an der Basis der Flosse, ziehen Sie dann die Innereien heraus und entfernen Sie sie. Weichen Sie den Aal 5 Minuten lang in 60 °C warmem Wasser ein und spülen Sie den Schleim dann mit klarem Wasser ab. Schneiden Sie den Aal in etwa 3 cm große Segmente, ohne ganz durchzuschneiden.

Zusammensetzen und Dämpfen

Schneiden Sie die eingelegten Senfgrün-Herzen in Streifen. Hacken Sie die Schweinerippchen in Stücke, blanchieren Sie sie in kochendem Wasser und spülen Sie sie gut ab. Geben Sie die Rippchen in eine Dämpfschale. Rollen Sie den ganzen Aal zu einem Kreis und legen Sie ihn auf die Senfgrün-Herzen und Rippchen. Fügen Sie die Shiitake-Pilze hinzu, bedecken Sie alles mit den gewaschenen Senfgrün-Blättern, und geben Sie dann das Schweinefett, die Frühlingszwiebel-Zwiebeln, die Ingwerscheiben, den Shaoxing-Wein, das feine Salz und die erstklassige Brühe hinzu. Dämpfen Sie alles 40 Minuten lang bei starker Hitze und nehmen Sie es dann aus dem Dampfgarer.

Fertigstellen und Servieren

Entfernen Sie das Schweinefett, die Frühlingszwiebel-Zwiebeln, die Ingwerscheiben und die Senfgrün-Blätter und entsorgen Sie sie. Schäumen Sie die Oberfläche ab und würzen Sie das Gericht dann mit MSG und weißem Pfeffer (gemahlen), um es fertigzustellen. Servieren Sie es mit 2 kleinen Schalen roter Sojasauce als Beilage.