맑은 민물장어찜

Name: 맑은 민물장어찜
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g 민물장어 (내장을 꺼내고, 따뜻한 물에 데려 점액질을 제거한 뒤, 완전히 자르지 않고 토막으로 썬다); 25 g 돼지기름; 150 g 돼지갈비 (덩어리로 썰어 끓는 물에 데치고 헹군다); 75 g 갓김치 속대 (가늘게 채썬다); 25 g 갓김치 잎 (씻는다); 5 g 대파 (흰뿌리 부분을 사용한다); 5 g 생강 (편썬다); 1 g 정제소금; 2.5 g MSG (글루탐산나트륨); 5 g 백주 (중국 백주); 10 g 소흥주; 1000 g 고급 육수; to taste 표고버섯 (조리 과정에서 언급되었으나 원래 재료 목록에는 없음); to taste 백후추 가루 (조리 과정에서 언급되었으나 원래 재료 목록에는 없음); 2 적간장 (곁들임)

점막을 제거한 통째 흰 장어를 접시에 담아 절인 겨자채, 돼지갈비, 표고버섯과 함께 찌면 맑고 풍미 깊은 육수가 우러나와 살결이 부드럽고 촉촉하다.

1시간 0분

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재료

민물장어 (내장을 꺼내고, 따뜻한 물에 데려 점액질을 제거한 뒤, 완전히 자르지 않고 토막으로 썬다) 500 g

돼지기름 25 g

돼지갈비 (덩어리로 썰어 끓는 물에 데치고 헹군다) 150 g

갓김치 속대 (가늘게 채썬다) 75 g

갓김치 잎 (씻는다) 25 g

대파 (흰뿌리 부분을 사용한다) 5 g

생강 (편썬다) 5 g

정제소금 1 g

MSG (글루탐산나트륨) 2.5 g

백주 (중국 백주) 5 g

소흥주 10 g

고급 육수 1000 g

표고버섯 (조리 과정에서 언급되었으나 원래 재료 목록에는 없음) to taste

백후추 가루 (조리 과정에서 언급되었으나 원래 재료 목록에는 없음) to taste

적간장 (곁들임) 2

조리 방법

장어 준비하기

장어 배와 지느러미 아래쪽에 칼집을 내고 내장을 꺼내어 제거한다. 60°C의 따뜻한 물에 5분간 담갔다 깨끗한 물로 점액질을 헹구어 없앤다. 장어를 완전히 자르지 않고 약 3cm 크기의 토막으로 썬다.

담고 찌기

갓김치 속대를 가늘게 채썬다. 돼지갈비를 덩어리로 썰어 끓는 물에 데치고 잘 헹군다. 찜 그릇에 갈비를 넣는다. 장어 한 마리를 둥글게 말아 갓김치와 갈비 위에 올린다. 표고버섯을 넣고 씻은 갓김치 잎으로 덮은 다음 돼지기름, 대파 뿌리, 생강 편, 소흥주, 정제소금, 고급 육수를 더한다. 센 불에서 40분간 찐 뒤 찜기에서 꺼낸다.