농부의 타르트

Name: 농부의 타르트
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 300 g 프룬 (씨를 제거하고 다진 것); 50 g 건포도; 100 g 설탕 (절이기용); 1 계피 스틱; 1 티백; 40 g 아르마냑 브랜디; 100 g 물; 100 g 우유; 125 g 생크림; 2 g 바닐라 추출물; 200 g 계란 (약 4개); 3 g 옥수수 전분; 30 g 밀가루; 40 g 잣 (살짝 볶은 것); 40 g 아몬드 (껍질을 벗기고 다져서 살짝 볶은 것); 40 g 헤이즐넛 (통으로 살짝 볶은 것); 160 g + 80 g 버터 (캐러멜라이즈 견과류와 크럼블 토핑용으로 따로); 2 굽은 타르트 셸 (8인치 / 20cm, 바삭한 쇼트브레드 크러스트로 만든 것)

브랜디에 절인 자두를 넣은 층, 부드러운 커스터드 필링, 그리고 바삭한 너트 크럼블 토핑이 어우러진 풍부한 과일 타르트입니다.

2시간 10분

쉬움

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재료

프룬 (씨를 제거하고 다진 것) 300 g

건포도 50 g

설탕 (절이기용) 100 g

계피 스틱 1

티백 1

아르마냑 브랜디 40 g

물 100 g

우유 100 g

생크림 125 g

바닐라 추출물 2 g

계란 (약 4개) 200 g

옥수수 전분 3 g

밀가루 30 g

잣 (살짝 볶은 것) 40 g

아몬드 (껍질을 벗기고 다져서 살짝 볶은 것) 40 g

헤이즐넛 (통으로 살짝 볶은 것) 40 g

버터 (캐러멜라이즈 견과류와 크럼블 토핑용으로 따로) 160 g + 80 g

굽은 타르트 셸 (8인치 / 20cm, 바삭한 쇼트브레드 크러스트로 만든 것) 2

조리 방법

프룬 절이기

프룬, 건포도, 설탕, 계피 스틱, 티백, 아르마냑, 물을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 약한 불에서 15분간 졸여 프룬이 부드러워지면 건져내어 따로 둡니다.

커스터드 필링 만들기

우유, 생크림, 바닐라 추출물, 계피 스틱, 아르마냑을 약한 끓임점에 이를 때까지 가열합니다. 30분간 우려낸 뒤 체에 받칩니다. 설탕, 꿀, 계란을 푼푼해질 때까지 거품 내고 옥수수 전분과 밀가루를 접어 넣어 잘 섞습니다. 우유 혼합물을 부어 고르게 섞습니다.

크럼블 토핑 만들기

잣, 아몬드, 헤이즐넛을 살짝 볶습니다. 설탕을 황금빛 캐러멜로 만들고 버터를 넣고 따뜻한 견과류를 저어 섞은 다음 약한 불에서 견과류가 골고루 퍼질 때까지 졸인 후 기름칠한 대리석 표면에 부어 식힙니다. 밀가루, 계피 가루, 남은 버터를 빵부스러기 질감으로 함께 비벼 설탕과 캐러멜라이즈 견과류를 섞습니다.

조립 및 굽기

건져낸 프룬과 건포도를 타르트 바닥 위에 펼치고 커스터드 필링을 부어 150°C 오븐에서 표면이 살짝 굳을 때까지 약 10분간 굽습니다. 크럼블 토핑을 뿌리고 남은 계피 가루를 체에 쳐서 뿌린 다음 온도를 180°C로 올려 황금빛이 될 때까지 18-20분간 굽습니다. 식힌 후 슈가 파우더를 뿌립니다.