Tarte paysanne

Name: Tarte paysanne
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 300 g prunes (dénoyautées et hachées); 50 g raisins; 100 g sucre (pour le macérage); 1 bâton de cannelle; 1 sachet de thé; 40 g Armagnac; 100 g eau; 100 g lait; 100 g crème épaisse; 2 g extrait de vanille; 200 g œufs (environ 4); 3 g fécule de maïs; 30 g farine; 40 g pignons de pin (légèrement torréfiés); 40 g amandes (épluchées, hachées, légèrement torréfiées); 40 g noisettes (entières, légèrement torréfiées); 160 g + 80 g beurre (séparément pour les noix caramélisées et le crumble); 2 fonds de tarte précuits (8 pouces / 20 cm, à base de pâte sablée croustillante)

Une tarte aux fruits riche, composée de couches de pruneaux macérés au brandy, d'une garniture de crème pâtissière onctueuse et d'un croustillant crumble de noix.

2 h 10 min

Facile

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Ingrédients

prunes (dénoyautées et hachées) 300 g

raisins 50 g

sucre (pour le macérage) 100 g

bâton de cannelle 1

sachet de thé 1

Armagnac 40 g

eau 100 g

lait 100 g

crème épaisse 100 g

extrait de vanille 2 g

œufs (environ 4) 200 g

fécule de maïs 3 g

farine 30 g

pignons de pin (légèrement torréfiés) 40 g

amandes (épluchées, hachées, légèrement torréfiées) 40 g

noisettes (entières, légèrement torréfiées) 40 g

beurre (séparément pour les noix caramélisées et le crumble) 160 g + 80 g

fonds de tarte précuits (8 pouces / 20 cm, à base de pâte sablée croustillante) 2

Instructions

Macération des prunes

Mettez les prunes, les raisins, le sucre, le bâton de cannelle, le sachet de thé, l'Armagnac et l'eau dans une casserole et chauffez jusqu'à dissolution du sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les prunes ramollissent, puis égouttez et réservez.

Préparation de la crème pâtissière

Portez le lait, la crème, l'extrait de vanille, le bâton de cannelle et l'Armagnac à ébullition douce. Laissez infuser pendant 30 minutes, puis filtrez. Battez le sucre, le miel et les œufs jusqu'à obtenir une texture mousseuse, incorporez la fécule de maïs et la farine, et mélangez bien. Versez le mélange de lait et mélangez uniformément.

Préparation du crumble

Faites légèrement torréfier les pignons de pin, les amandes et les noisettes. Faites cuire le sucre jusqu'à obtenir un caramel doré, ajoutez le beurre, incorporez les noix chaudes, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les noix soient bien réparties, puis versez sur une surface en marbre huilée pour refroidir. Frottez la farine, la poudre de cannelle et le beurre restant ensemble pour obtenir une texture de chapelure, puis mélangez avec le sucre et les noix caramélisées.

Montage et cuisson

Répartissez les prunes et les raisins égouttés sur le fond de tarte, versez la crème pâtissière et enfournez à 150 °C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit juste prise. Saupoudrez de crumble, tamisez la poudre de cannelle restante par-dessus, augmentez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Saupoudrez de sucre glace après refroidissement.