فطيرة الفلاح

Name: فطيرة الفلاح
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 300 g برقوق (منزوع النوى ومفروم); 50 g زبيب; 100 g سكر (للنقع); 1 عود قرفة; 1 كيس شاي; 40 g براندي أرماجناك; 100 g ماء; 100 g حليب; 125 g قشدة ثقيلة; 2 g مستخلص الفانيليا; 200 g بيض (حوالي 4); 3 g نشا الذرة; 30 g طحين; 40 g صنوبر (محمص قليلاً); 40 g لوز (مقشر، مفروم، محمص قليلاً); 40 g بندق (كامل، محمص قليلاً); 160 g + 80 g زبدة (منفصلة للفول السكراني وتزيين الفتات); 2 قواعد فطيرة مخبوزة (8 بوصة / 20 سم، مصنوعة من عجينة قصبية مقرمشة)

تارت فواكه غنية مكون من طبقات من الخوخ المجفف المنقوع في البراندي، وحشوة كاسترد كريمية، وغطاء كرومبل مقرمش من المكسرات.

2 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

برقوق (منزوع النوى ومفروم) 300 g

زبيب 50 g

سكر (للنقع) 100 g

عود قرفة 1

كيس شاي 1

براندي أرماجناك 40 g

ماء 100 g

حليب 100 g

قشدة ثقيلة 125 g

مستخلص الفانيليا 2 g

بيض (حوالي 4) 200 g

نشا الذرة 3 g

طحين 30 g

صنوبر (محمص قليلاً) 40 g

لوز (مقشر، مفروم، محمص قليلاً) 40 g

بندق (كامل، محمص قليلاً) 40 g

زبدة (منفصلة للفول السكراني وتزيين الفتات) 160 g + 80 g

قواعد فطيرة مخبوزة (8 بوصة / 20 سم، مصنوعة من عجينة قصبية مقرمشة) 2

الخطوات

نقع البرقوق

ضع البرقوق والزبيب والسكر وعود القرفة وكيس الشاي والأرماجnac والماء في قدر وسخن حتى يذوب السكر. اطهو على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يلين البرقوق، ثم صفيه واتركه جانباً.

تحضير حشوة الكاسترد

سخن الحليب والقشدة ومستخلص الفانيليا وعود القرفة والأرماجnac حتى الغليان الهادئ. اتركه ينقع لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه. اخفق السكر والعسل والبيض حتى يتضاعف حجمه، أضف نشا الذرة والطحين واخلط جيداً. اسكب خليط الحليب واخلط بشكل متجانس.

تحضير طبقة الفتات

حمص الصنوبر واللوز والبندق قليلاً. اطبخ السكر حتى يصبح كراميل ذهبي، أضف الزبدة، قلب المكسرات الدافئة، اطهو على نار خفيفة حتى تتوزع المكسرات، ثم اسكبها على سطح رخامي مزيت للتبريد. افرك الطحين ومسحوق القرفة والزبدة المتبقية معاً حتى تحصل على قوام فتات الخبز، ثم امزج مع السكر والمكسرات الكراميلية.

التجميع والخبز

افرد البرقوق المصفي والزبيب على قاعدة الفطيرة، اسكب حشوة الكاسترد، واخبز في فرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يتماسك السطح. رش طبقة الفتات، انخل مسحوق القرفة المتبقي، ارفع درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية، واخبز لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً. رش سكر بودرة بعد التبريد.