Крестьянский тарт

Name: Крестьянский тарт
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 300 g чернослив (без косточек, нарезанный); 50 g изюм; 100 g сахар (для маринования); 1 палочка корицы; 1 чайный пакетик; 40 g арманьяк (бренди); 100 g вода; 100 g молоко; 125 g жирные сливки; 2 g ванильный экстракт; 200 g яйца (примерно 4); 3 g кукурузный крахмал; 30 g мука; 40 g кедровые орехи (слегка обжаренные); 40 g миндаль (очищенный, нарезанный, слегка обжаренный); 40 g фундук (целый, слегка обжаренный); 160 g + 80 g сливочное масло (отдельно для карамелизованных орехов и песочной крошки); 2 готовые тарталетки (8 дюймов / 20 см, из хрустящего песочного теста)

Богатый фруктовый тарт с прослойкой из чернослива, вымоченного в коньяке, с кремовой заварной начинкой и хрустящей ореховой крошкой сверху.

2 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

чернослив (без косточек, нарезанный) 300 g

изюм 50 g

сахар (для маринования) 100 g

палочка корицы 1

чайный пакетик 1

арманьяк (бренди) 40 g

вода 100 g

молоко 100 g

жирные сливки 125 g

ванильный экстракт 2 g

яйца (примерно 4) 200 g

кукурузный крахмал 3 g

мука 30 g

кедровые орехи (слегка обжаренные) 40 g

миндаль (очищенный, нарезанный, слегка обжаренный) 40 g

фундук (целый, слегка обжаренный) 40 g

сливочное масло (отдельно для карамелизованных орехов и песочной крошки) 160 g + 80 g

готовые тарталетки (8 дюймов / 20 см, из хрустящего песочного теста) 2

Инструкции

Маринование чернослива

Положите чернослив, изюм, сахар, палочку корицы, чайный пакетик, арманьяк и воду в кастрюлю и нагревайте, пока сахар не растворится. Тушите на слабом огне 15 минут, пока чернослив не станет мягким, затем слейте жидкость и отложите в сторону.

Приготовление заварного крема

Нагрейте молоко, сливки, ванильный экстракт, палочку корицы и арманьяк до лёгкого кипения. Дайте настояться 30 минут, затем процедите. Взбейте сахар, мёд и яйца до пышной массы, вмешайте кукурузный крахмал и муку и тщательно перемешайте. Влейте молочную смесь и равномерно соедините.

Приготовление песочной крошки

Слегка обжарьте кедровые орехи, миндаль и фундук. Сварите сахар до золотистой карамели, добавьте сливочное масло, вмешайте тёплые орехи, тушите на слабом огне, пока орехи не распределятся, затем выложите на смазанную маслом мраморную поверхность для остывания. Разотрите муку, корицу в порошке и оставшееся сливочное масло в текстуру хлебной крошки, затем добавьте сахар и карамелизованные орехи.

Сборка и выпечка

Распределите отцеженный чернослив и изюм по основе тарта, влейте заварной крем и выпекайте в духовке при 150 °C около 10 минут, пока поверхность лишь слегка не схватится. Посыпьте песочной крошкой, просейте оставшуюся корицу в порошке, увеличьте температуру до 180 °C и выпекайте 18–20 минут до золотистого цвета. После остывания посыпьте сахарной пудрой.