쪽파유 여주
바삭하고 상큼한 식감과 독특한 풍미를 자랑하는 저장(浙江) 스타일 요리입니다.
재료
여주
500 g
참기름
2 큰술
쪽파
50 g
사천 산초
10
소금
기호에 맞게
미원
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
여주의 꼭지를 제거하고 길이 방향으로 반을 갈라 씨와 속을 긁어낸 다음 비스듬히 썬다. 끓는 물에 슬라이스를 살짝 익을 때까지 데친 후 건져내어 물기를 완전히 뺀다. 접시에 옮기고, 아직 뜨거울 때 적당량의 고운 소금을 뿌려서 고르게 섞이게 저은 다음, 남은 물기를 빼고 따로 둔다.
2
2단계
쪽파를 잘게 다진다. 그릇 바닥에 적당량의 소금을 깔고, 그 위에 다진 쪽파를 쌓는다.
3
3단계
참기름을 4할 정도로 달군 다음 사천 산초를 넣어 향이 나게 볶다가 산초를 건져낸다. 참기름을 다시 7할 정도로 달궈서 즉시 다진 쪽파 위에 부어준다. 잘 저은 후 여주 슬라이스를 넣고, 기호에 맞게 미원을 넣고 골고루 섞은 다음 접시에 담아 낸다.
