قرع المر بزيت البصل الأخضر
طبق على الطريقة الزيجيانغية يتميز بقضمة مقرمشة ومنعشة ونكهة مميزة.
المكونات
قرع مر
500 g
زيت السمسم
2 tbsp
بصل أخضر
50 g
فلفل سيتشوان
10
ملح
to taste
غلوتامات الصوديوم
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
أزل طرف الساق من قرع المر، اقطعه إلى نصفين بالطول، أفرغ البذور واللب الداخلي واقطعها إلى شرائح مائلة. اسلق الشرائح في ماء مغلي حتى تنضج قليلاً، ثم ارفعها وصفّيها جيداً. انقلها إلى طبق، رش كمية مناسبة من الملح الناعم وهي لا تزال ساخنة، قلبها لتتغطى بالتساوي، صفي أي سائل متبقي واتركها جانباً.
2
الخطوة 2
اطحن البصل الأخضر ناعماً. ضع وعاءً يحتوي على كمية مناسبة من الملح في الأسفل، ثم كوم البصل الأخضر المفروم فوقه.
3
الخطوة 3
سخن زيت السمسم إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 40% من حرارة التسخين، أضف فلفل سيتشوان واقلي حتى تفوح رائحته، ثم تخلص من الفلفل. أعد تسخين زيت السمسم إلى حوالي 70% من حرارة التسخين واسكبه فوراً فوق البصل الأخضر المفروم. قلب جيداً، أضف شرائح قرع المر، موّه بغلوتامات الصوديوم حسب الرغبة، قلب لتتجانس المكونات وقدمها في طبق.
