فطر الشتاء المحشي بالدجاج بمرق صافي
حساء شاندوني رقيق يتميز بقوام طري وحريري ومرق غني ومتوازن جيدًا بألوان زاهية.
المكونات
صدر الدجاج (مُنظّف من جميع الأغشية ومفروم ناعماً)
300 g
بياض البيض
حسب الذوق
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة مكعبات ناعمة)
30 g
لحم الخنزير المقدد (مقطع مكعبات ناعمة)
20 g
فطر الشتاء المجفف (منقوع، أزيلت السيقان)
30 g
النشا المبلل
15 g
الزنجبيل (معصور)
10 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
ملح ناعم
4 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
مرق صافي
حسب الذوق
مرق الفطر
حسب الذوق
كيك البيض (مقطع مكعبات ناعمة، للتلوين)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير خليط الدجاج
قطّع صدر الدجاج لإزالة جميع الأغشية وافرمه إلى عجينة ناعمة. ضعه في وعاء، أضف النشا المبلل، وعصير الزنجبيل، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وبياض البيض، والملح الناعم، وقليلاً من المرق الصافي، ثم حرّكه في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط ناعماً ولامعاً ومتجانساً.
2
تحضير الحشوة الملوّنة
قطّع براعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير المقدد وكيك البيض إلى مكعبات ناعمة وموحّدة. اجمعها معاً في وعاء صغير لتكوين حشوة ملوّنة واتركها جانباً.
3
تحضير الفطر
اغسل فطر الشتاء المنقوع وأزل سيقانه. اغسله مرة أخرى بالماء الساخن، ثم جففه جيداً. اخلط الفطر بخليط الدجاج مع التحريك بلطف بحيث يُغطى كل غطاء بالتساوي، ثم مرّر كل واحد في الحشوة الملوّنة بحيث يُغطى بالكامل.
4
طهي الفطر
املأ قدر الحساء بالماء وسخّنه حتى حوالي 80% من الحرارة (أي أقل بقليل من الغليان الكامل). أنزل الفطر المغلّف إلى القدر واحداً تلو الآخر واطبخه على نار هادئة حتى ينضج غطاء الدجاج تماماً ويصبح متماسكاً. أزله بملعقة مثقّبة، وصفّه جيداً، ورتّبه في وعاء حساء كبير.
5
إنهاء الحساء
ضع مقلاة على النار، اسكب المرق الصافي، ودعه حتى يغلي. ارفع المقلاة عن النار وأزل أي رغوة على السطح. حرّك مرق الفطر ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم، أعد المقلاة إلى النار، واتركها حتى تغلي مجدداً. اسكب المرق المتبّل الساخن فوق الفطر في وعاء التقديم وقدّمه فوراً.
